“清炖羊肉”做法，肉爛湯香，潔白鮮美無膻味，營養滋補全家愛吃

俗話說“一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉”，受寒潮的影響，從3号開始，大雨就下個不停，氣溫從30多度，直接降到了10度以下，可以說是“一秒入冬”。

天氣冷了，就要多吃些熱乎的食物，可以補充熱量和營養，喝湯是最好的選擇。羊肉湯是最适合秋冬季節的湯品，味道鮮美，營養豐富，能夠禦寒補虛，對身體有益。每年冬天，我都會給家人炖羊肉湯喝，一碗熱湯下肚，全身都暖和起來了。

羊肉湯雖然好喝，但很多人都不會炖，炖出來的羊湯有很大的膻味，而且顔色也不奶白，反而有些發黑，一點也不好喝。

炖羊湯的做法非常簡單，但如果沒有掌握正确的方法，就會炖得不好喝。羊肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，自身就具有很濃的鮮味，而膻味主要來自于肉中的脂肪。

想要炖出潔白鮮美無膻味的羊肉湯，今天我教大家一招，保證肉爛湯香，比飯店裡做的一樣好吃，喜歡喝羊湯的朋友快跟我學學。

【炖羊肉】

準備羊肉、大蔥、生姜、料酒、白芷、白蘿蔔、香菜、香蔥、豬油、食鹽。

1、炖羊肉，一定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗幹淨，然後切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，并且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈後撈出，沖洗幹淨。

2、切一些蔥段、姜片，鍋裡倒入一些清水，放入洗幹淨的羊肉，加入一些蔥段、姜片，再倒一大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫後用勺子撇掉，那是殘留的血水，然後撈出用水沖洗幹淨。

3、另起鍋，鍋裡放入一小塊豬油，融化後倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒一會兒，炒至顔色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發掉，這樣炖好的羊肉湯就沒有膻味了。

4、加入蔥段、姜片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘。

5、當湯色變成奶白後，蓋上蓋子，小火繼續炖30分鐘。白蘿蔔洗幹淨，去皮後切塊，放入鍋中，加入适量食鹽，再炖20分鐘。

6、出鍋前加入适量白胡椒粉攪拌均勻，即可盛出，撒上蔥花、香菜末，好吃的蘿蔔炖羊肉就做好了，味道特别鮮美。

【技巧總結】

想要炖出湯色奶白、味道鮮美，沒有膻味的羊肉湯，要牢記下面4個要點。

1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以減小腥味。

2、羊肉需要煸炒，可以讓帶膻味的脂肪酸揮發掉，這樣就沒有膻味了。

3、炖羊肉時要用大火炖，讓蛋白質和脂肪充分乳化，羊湯就能快速變白了。

4、炖羊肉不要加太多的香料，隻需要加蔥姜、白芷即可，就能去膻增香。

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