做豆腐時豆漿的溫度降到多少度點鹵水呢?等燒開的豆漿溫度降低到80到85度的時候開始點鹵,現在小編就來說說關于做豆腐時豆漿的溫度降到多少度點鹵水呢?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
等燒開的豆漿溫度降低到80到85度的時候開始點鹵。
豆漿溫度太高,蛋白質凝固速度快,蛋白質的網狀結構就會不牢固,持水性就差; 溫度太低,部分蛋白質産生惰性不參與熱變性,蛋白質的網狀結構松散,還會出現白漿現象,因此豆漿溫度是否合理是影響出品率的關鍵。
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