有一種神秘叫做“黃花菜”，吃不對就會讓人“over"，但是很多人還不是很清楚。
黃花菜在未經過加工時的鮮品中含有秋水仙堿。而秋水仙堿本身沒有毒性，但吃下後會在體内氧化成毒性很大的二秋水仙堿。隻要吃3毫克的秋水仙堿，就足以讓人惡心、嘔吐、頭痛和腹痛，量再大一點則會出現血尿或者便血，20毫克就可導緻人死亡。所以，黃花菜并不建議您吃新鮮的。
而幹品黃花菜是經過蒸煮加工才出售的，這樣的話秋水仙堿會被溶出，所以就會相對安全。
黃花菜自古以來被認為是一道名貴菜，從這個表中，我們看到黃花菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、尤其是礦物質含量都比一般蔬菜高，如鈣、鉀（高出芹菜含鉀量3倍）、鎂、磷、鋅、硒、鐵、錳等。而這些礦物質中常量元素鈣、鉀、鎂對維持人體神經肌肉正常興奮性都有一定作用，說食用黃花菜能忘憂也是有道理的。
黃花菜的藥用價值也很高，性涼味甘，具有利水涼血、安神明目、健腦、抗衰老的功能，并且能顯著降低血清中膽固醇。
黃花菜顔色越黃越好麼？
我們在市場買的黃花菜大多數都是已經幹制的，在挑選的時候也是有方法的，并不是顔色越金黃越好，這些鮮亮顔色有可能是不法商販用二氧化硫讓黃花菜穿上迷人“外衣”。在挑選時我們需要：
1、一看：幹黃花菜正常顔色偏棕黃色，顔色均勻，而非外表鮮亮色，顔色黃白不均；
2、二聞：如果聞到一股酸澀的硫酸味，就不要購買；
3、三捏：手捏一把黃花菜，松開後黃花菜能自動恢複，說明黃花本身幹、質量好。如果捏成一團表明水分大容易黴變。
黃花菜佳肴：
黃花菜的做法有很多，現介紹兩種常規做法。在做黃花菜之前，将黃花菜用清水浸泡30分鐘，再沖洗幹淨。
黃花菜粉絲湯
原料：黃花菜、雞蛋、粉絲、油菜葉
做法：熱鍋油七成熱，将打勻雞蛋倒入鍋中，放入黃花翻炒一下，倒入一碗水，水開後放入粉絲，油菜葉，加入鹽、胡椒粉即可。
簡簡單單、神神秘秘，美味的黃花菜，美式多品品。
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