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Hello~棉小花來啦~

時節進入秋冬季，又到了各位老母親“養生”的季節了！

說起養生，無論如何都繞不過秋冬季應季的食材——菌類！各種各樣的蘑菇啊，木耳啊，銀耳啊，等等。

煲湯、素炒、菌湯火鍋……光想想都流口水了！

可是，這麼鮮美的菌類食物，我們都吃對了嗎？可以給寶寶吃嗎？怎麼吃？

——來，往下看！

棉小花告訴你一個小秘密：

菌類食物，尤其蘑菇，可是——

補鉀冠軍！能夠維持人體内的酸堿平衡、參與能量代謝，還能維持神經肌肉的正常功能。

氨基酸寶庫！為什麼菌類吃起來那麼鮮美？因為富含種類多樣的氨基酸啊~

菌類食物所含氨基酸種類十分齊全，約有十七八種，尤其是人類所需的九種必需氨基酸，包括兒童所需要的組氨酸，幾乎都可以在菌類食物中找到。

富含膳食纖維！菌類食物通常都富含豐富的膳食纖維和多糖，能在一定程度上緩解便秘哦！更難得的是，它竟然還軟嫩鮮滑，一點都不粗糙！

傳聞：

菌類（尤其是蘑菇）對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會被富集。

但是，人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管内聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

真相：

菌類，确實有比較強的富集重金屬的能力，但是！這與培養介質是否含有大量重金屬有關。

現在市面上可見的菌類，比如木耳、蘑菇等，基本都是在大棚裡利用培養基人工種植的，培養基中沒重金屬，菌類食物中當然也就沒有重金屬啊！

因為擔心重金屬而過分“杞人憂天”不可取~

常言道，“路邊的野花不要采”；路邊的菌子……也别亂吃！

看新聞就知道，為此每年都會有各種因食用野生菌而中毒的人。

木耳

木耳含有維生素B1、B2，胡蘿蔔素，煙酸，鐵等多種營養物質。

寶寶食用木耳能補充鈣、鐵等營養成分，預防缺鈣和缺鐵性貧血，還有利于腸胃健康。

适合月齡：建議寶寶滿8月齡後食用。

劃重點：不要長時間浸泡

網上吃木耳中毒的新聞不少，比如此前7歲小女孩吃了泡了2天的木耳，因此進ICU搶救的新聞：

專家分析：正常的木耳不會有問題，但是，長時間的泡發過程中，木耳容易受到細菌、黴菌等微生物的污染，從而産生毒素導緻食用者中毒。

建議：不管是熱水泡發還是冷水泡發，泡發時間盡量不超過2小時，隻要木耳泡軟了就可以下鍋。

怎麼吃？迷你抄手

食材：豬裡脊、巴沙魚、胡蘿蔔、黑木耳

做法：

1 食材剁碎，加少量生抽、芝麻油提味，攪拌均勻；

2 将馄饨皮一分為四，然後包抄手；

3 水燒開，加入小抄手，煮至沸騰轉小火煮幾分鐘，保證餡料熟透

4 取小碗，加蔥花适量，撈起抄手放入，倒入煮抄手的湯。

（食譜來源育學園用戶@賣橘子的小菇涼）

香菇

香菇中含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維、鈣和多種維生素，能促進寶寶食欲，有利于寶寶的視力發育。

香菇的菌蓋中還含有核糖核酸，它在進入人體後會産生幹擾素，從而增強寶寶抵抗力。

适合月齡：建議寶寶滿6月齡後适量添加。

注意一定要将香菇完全煮熟切碎後，再添加到寶寶的粥或者米糊裡。

劃重點：香菇怎麼清洗？

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品；稍次一點的香菇菌蓋比較厚；最差的菌蓋很薄。

香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，内藏許多細小的沙粒，很不容易洗幹淨。這裡介紹一個巧洗方法：

• 首先，把香菇倒在盆内，用60度的溫水浸泡1小時。
• 然後用手将盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。
• 随後，輕輕地将香菇撈出并用清水沖淨即可。

怎麼吃？香菇蒸蛋米糊

食材：香菇半個、雞蛋（取蛋黃）

做法：

1 香菇剁碎；

2 蛋黃加一點水攪拌成蛋液，再加入剁碎的香菇，然後上鍋隔水蒸熟；

3 将蒸好的蛋羹拌入沖好的米糊即可。

（食譜來源育學園用戶@愛笑女孩girl）

杏鮑菇

杏鮑菇富含蛋白質、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等多種營養物質，且易于消化，能為寶寶補充身體發育所需的多種營養。

适合月齡：建議寶寶滿8月齡後适量添加。

劃重點：杏鮑菇怎麼挑？

• 聞味道。有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道。
• 看菌蓋。杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。
• 看菌柄。菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顔色乳白光滑，如果顔色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。

怎麼吃？菌菇翡翠海米粥

食材：香菇、杏鮑菇、西蘭花、海米、大米粥

做法：

1 海米用溫水寖泡15-20分鐘，取出切碎；

2 香菇、杏鮑菇、西蘭花洗淨用沸水焯燙一下，切碎備用，倒入鍋中翻炒片刻；

3 将炒香的菌菇、西蘭花、海米放入煮好的大米粥中，熬煮2-3分鐘即可。

（食譜來源育學園用戶@碩仔成長記）

金針菇

金針菇有很多别名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。這是因為金針菇富含多種氨基酸和維生素，能促進寶寶大腦和骨骼發育，對預防貧血、抵抗過敏等具有功效。

适合月齡：建議寶寶滿8月齡後适量添加。

金針菇不宜消化，因此不建議過早給寶寶添加。

劃重點：一定要烹饪熟制後再剁碎給寶寶吃。

如果金針菇沒有完全煮熟就食用，其中所含的秋水仙堿沒有完全得到破壞，那麼就會因為氧化反應最後生成有毒性質的二秋水仙堿，食用過量，會導緻人體不适，甚至中毒。

但秋水仙堿不耐高溫，通過高溫的蒸煮就可以讓它完全分解掉。因此，金針菇一定要烹饪熟制之後再吃，給寶寶食用，最好剁碎。

怎麼吃？雞肉金針菇香菇松餅

食材：金針菇手指粗一小捆；小香菇2個；雞肉20克；蛋黃；面粉

做法：

1 雞肉、金針菇、香菇，分别煮熟；

2 全切碎丁，越小越好，或者打泥；

3 加入蛋黃、少許水攪拌均勻；

4 加低筋面粉少許，拌勻成酸奶狀；

5 不粘鍋小火，煎至一面消泡翻面煎2分鐘即可。

（食譜來源育學園用戶@monny莫妮姐姐）

平菇（鳳尾菇）

平菇富含蛋白質、維生素、鈣、鉀、鈉等多種營養素，同時富含有十幾種對人體有益的氨基酸，經常食用有利增加寶寶的抵抗力。

适合月齡：建議寶寶滿8月齡後适量添加。

添加時可将平菇與其他肉類、蔬菜搭配烹制，注意制作成糊狀。

劃重點：平菇用手撕更好！

挑選平菇要注意：

1 菌蓋形态：新鮮平菇的菌蓋邊緣向内包裹，邊緣齊整，沒有開裂。

2 菌蓋的大小：菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹制，還可用來做湯。

但是平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

怎麼吃？平菇番茄意面

食材：番茄、蝦仁、土豆、平菇

做法：

1 意面下鍋煮至軟撈起；

2 番茄去皮，土豆切塊，平菇撕塊；

3 番茄下鍋炒，然後加水再放土豆、平菇煮到水開，加蝦仁；

4 待湯汁煮至濃稠加入意面，稍微煮會就可以了。

（食譜來源育學園用戶@白_0701）

還有哪些菌類可以給寶寶吃？哺乳媽媽可以吃嗎？坐月子可以吃嗎？孕婦可以吃嗎？怎麼吃？

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