今天給大家分享一個東北特色小吃——粘豆包,裡面的餡料就用到了上期做的紅豆、綠豆。
在東北過年,必吃的一個食物那就是粘豆包,過年的時候蒸上一大鍋,一家人圍坐在一起,吃着甜糯的粘豆包,燒着紅彤彤的大火,院子裡孩子們的嬉笑,大人的閑聊,一副團圓美好的生活景象。
現在,人們的生活越來越豐富,粘豆包也不再是隻有過年才吃,今天分享一個家庭做法,操作很簡單,跟着步驟來,基本上零失誤。雖然材料可能和東北的不一樣,但味道都一樣,尤其是沾着蜂蜜吃,味道一絕!
東北粘豆包
所需材料:糯米粉200g、玉米面100g、白砂糖30g、水适量。
餡料:紅豆200g、綠豆200g、白砂糖80g。
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1、将糯米粉和玉米粉混合後攪拌均勻,接着放入30g白砂糖,加入适量水,這個面團可以和硬一點,這樣蒸好後才不至于特别軟;
2、揉好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏自然發酵一夜(不用加酵母粉);
3、紅豆餡:紅豆浸泡一夜,第二天清洗幹淨後放入電飯煲,加入剛好沒過紅豆的水,按煮飯鍵煮熟後趁熱拌入40g白砂糖,攪拌均勻,用勺子稍微按壓爛一點;
4、綠豆餡:綠豆浸泡一夜,第二天清洗幹淨後放在蒸籠布上隔水蒸熟,盛出來趁熱拌入40g白砂糖,攪拌均勻,用勺子稍微按壓爛一點;
5、将紅豆、綠豆捏成大小相同的小團子。技巧:捏團子時手要用力,不然餡料容易散;
6、将冰箱的面團拿出來,搓成30g左右一個的小面團,壓平後包入餡料,然後用虎口慢慢收緊;
7、放入蒸鍋大火蒸15分鐘左右就可以出鍋了;蒸好的粘豆包可以擠上蜂蜜吃,味道一絕。
總結:
1、東北粘豆包用的白芸豆,餡料做法可以參考紅豆餡的做法;
2、此面團不用放酵母發酵,東北的做法是放室溫下發酵一夜,面團微微發酸蒸出來的才正宗,不喜歡吃酸味的可以放冰箱發酵;
3、如果發現面團不易捏成團,這是正常的。因糯米、玉米粉特性不一樣,不能像面粉一樣做到很黏。
4、東北粘豆包做成橢圓形,上鍋蒸時挨着放,這是東北的特色。我個人喜歡搓成圓形,分開一定距離放,但味道都是一樣的。
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