北方人夏天的餐桌離不開各種面，涼拌面、打鹵面、炸醬面等等，最常吃的應該要數打鹵面了，涼涼的面條配上材料豐富的鹵，湯汁澆到面條上拌勻，就可以美美地享用了。呼噜呼噜一大碗面條下肚，就已經飽了！零廚藝也能做，簡單快手！

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西紅柿雞蛋打鹵面

圖文 |陽光明媚99

圓面條300克青菜50克生抽4克香蔥20克西紅柿2個雞蛋3個鹽适量蔥25克

1. 西紅柿和青菜淘洗幹淨備用。

2. 西紅柿去皮切小塊，蔥、香蔥切小段。

3. 雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻，炒鍋裡倒入食用油，油熱後倒入雞蛋。

4. 炒熟盛出備用。

5. 鍋裡再倒入适量食用油，油熱後倒入蔥翻炒煸香。

6. 倒入西紅柿。

7. 繼續翻炒。

8. 炒至變軟糊狀，出現紅紅的湯汁。

9. 加入一碗溫水，開鍋後倒入炒好的雞蛋，加入适量的鹽攪拌均勻，鹵汁就做好了。

10. 另起鍋加入水，開鍋後下面條，快煮熟時倒入青菜。

11. 撈出過下涼水控幹水份。

12. 面中澆入鹵汁即可。

13. Q彈筋道，滋味十足！

14. 簡單易做的家常美味！

15. 成品圖。

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茄子打鹵面

圖文 |愛美食的志寶媽

金龍魚優 活性發酵空心挂面150克茄子250克五花肉150克小米椒12克青椒10克大蒜3瓣料酒1小勺老抽少許蚝油1勺紅薯澱粉1小勺香蔥少許生抽1大勺鹽适量

1. 首先準備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。

2. 接着将五花肉洗淨切小丁，然後加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯澱粉，用筷子攪勻後加入少許食用油腌制片刻。

3. 然後将小米椒、青椒去蒂洗淨後切小圈，大蒜拍扁去皮後剁碎，裝入盤子裡備用。

4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水裡浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。

5. 茄子浸泡好以後抓幹水分，鍋燒熱後放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟後盛入盤子裡備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強多了，用油少更健康，而且不油膩。

6. 接着鍋裡放少許油，油熱後倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗裡備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時候再加入辣椒也行。

7. 鍋裡再加入适量食用油，油溫6成熱時放入肉丁，大火爆香後加入蒜末，煸炒出香味。

8. 然後加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。

9. 這時加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均勻，再加入适量清水焖煮片刻。

10. 煮至茄子軟爛，然後加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最後加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。

11. 開始煮面條，鍋裡加入适量清水，大火燒開後放入活性發酵空心挂面，用筷子攪散。

12. 煮至8分熟時撈出面條，過一遍涼開水，然後瀝幹水後加入少許食用油拌勻，這樣可以防止面條粘在一起。

13. 将煮好的面條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。

14. 想嘗嘗嗎？

小竅門：

1、拌好的面條最好及時吃完，放久了口感就不好了。

2、不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。

3、煮的時候多加一些水，多點湯汁拌面條口感更好哦。

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香菇肉醬打鹵面

圖文 |詩韻墨香

面條适量香菇适量肉餡适量大醬适量油适量蔥适量姜适量雞精适量

1. 成品圖。

2. 适量香菇，洗幹淨，切好。

3. 鍋裡适量油，蔥姜蒜幹椒爆鍋，适量肉餡炒熟。

4. 倒入适量香菇，加少許清水香菇炖熟。

5. 加入适量大醬，炒好，适量雞精調味，出鍋。

6. 面條煮熟，過冷水，倒入容器裡，澆上鹵即可食用。

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麻婆豆腐蓋澆面

圖文 |天國的女兒

豆腐350g豬肉末100g郫縣豆瓣醬1.5勺辣椒粉1勺面粉300g（面團）清水150g（面團）鹽1.5g（面團）花椒粉1.5勺料酒2勺鹽适量蔥末少許水澱粉2勺糖1/2勺醬油1勺姜末适量

1. 面團材料揉成光滑面團。（這一步非常重要，一定要多揉，越揉越筋道好吃）。

2. 擀成圓餅狀，兩面抹少許油，蓋保鮮膜饧半小時。

3. 豆腐切小塊，放入水中焯燙一下瀝幹備用。

4. 郫縣豆瓣醬剁細。

5. 鍋中倒入适量油，放入肉末煸幹水份至出油，加入蔥、姜末炒香。

6. 加入料酒，豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油。

7. 倒入1杯清水，加入醬油、鹽、糖煮開。

8. 倒入豆腐煮開轉小火炖3-5分鐘。

9. 炖豆腐的時候我們做面條，案闆抹少許油，将面團擀開，切成細條。

10. 雙手抓兩頭同時向外抻長，邊抻邊上下甩動成細面條。

11. 依次放入開水鍋中煮熟。撈出用涼開水過涼瀝幹備用。

12. 此時豆腐也炖好了，淋入水澱粉勾薄芡，撒上花椒粉、香蔥拌勻。

13. 碗中放入面條，澆上麻婆豆腐即可。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。

17. 成品。

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肉丁蓋澆面

圖文 |南兮·人間煙火

面條适量胡蘿蔔适量青瓜适量肉丁适量油适量鹽适量生抽2勺甜面醬3勺蒜泥适量

1. 準備好以上材料然後切丁。

2. 鍋裡放入适量的油，把蒜泥放入炒香。

3. 把肉丁放入炒香，然後放入胡蘿蔔丁。

4. 依次放入青瓜丁。

5. 放入甜面醬和生抽一起炒均勻。

6. 加入适量的水焖一會。

7. 另外鍋裡放入水燒開，把面條放入煮熟撈出。

8. 撈出後把肉丁倒入。

9. 攪拌一起即可。

10. 超級好吃，分分鐘鐘光盤。

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