電飯鍋做的蛋糕冷了硬怎麼回事?跟面粉有一定關系,面粉有高、中、低筋之分,一般來說,制作面包就要用高筋面粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋面粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋面粉制成的蛋糕松軟、餅幹酥脆,現在小編就來說說關于電飯鍋做的蛋糕冷了硬怎麼回事?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
跟面粉有一定關系,面粉有高、中、低筋之分,一般來說,制作面包就要用高筋面粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強筋面粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋面粉制成的蛋糕松軟、餅幹酥脆。
過篩面粉是為了保證面粉顆粒細膩、均勻。面粉裡裹入一部分空氣變得蓬松,更容易在短時間内翻拌均勻,不易有大的結塊。
蛋糕遇冷稍微有一點回縮的現象是正常的,如果回縮比較嚴重,那就是蛋白打發或是翻拌的方式出了問題。
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