艾葉青團子最正宗的做法?近期，各式的青團陸續上市軟糯的青團，染上了春天的顔色，我來為大家科普一下關于艾葉青團子最正宗的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

艾葉青團子最正宗的做法

近期，各式的青團陸續上市

軟糯的青團，染上了春天的顔色

青團的青，來自于“青草汁”

是來自揉入糯米面團的綠色植物漿汁

除艾草外，

還有許多植物可被用來制作青團

接下來跟着綠容君一起來看看吧~

艾草

SPRING

艾

艾，菊科蒿屬，又稱艾草，艾蒿，艾葉，是田間地頭常見的一種多年生野草。艾草是最為常見的制作青團的植物。

采摘新鮮艾草，用石灰水炝制，再用大火熬制，去其苦澀，漂洗後搗出漿汁。将草綠色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式餡料，蒸熟之後即可食用。用艾草制作的青團有着獨特的野草清香，味道濃郁。

鼠麴草

鼠麴草又名棉菜，是一種常見的野菜。在制作青團的野菜中，它的使用率僅次于艾草。

初春季節，田壟間的鼠麴草早已冒出了頭。鼠麴草尚未開花時，它的嫩苗就可采摘食用。鼠麴草開出的黃色小花朵，也可食用。用鼠麴草的葉子和花朵做出的青團，顔色沒有艾草那樣綠，其表面呈現黃綠色，口感軟糯，香氣四溢。

草頭

草頭又名苜蓿，原本用來當做一種牛羊飼料，在江南地區，人們常作為蔬菜食用。草頭有三片葉子，開黃色小花，在野外非常容易辨認。

不僅如此，草頭圈子還是大家喜歡的一道美食。将采摘好的草頭洗幹淨，然後用攪拌機打成漿倒入糯米粉中揉，面團的顔色呈現淡綠色。用草頭制作的青團，味道清香。

漿麥草

漿麥草是一種生長在江南河岸、溝渠、田埂邊的野生植物。用漿麥草制作青團，面團顔色碧綠，面皮也更加軟糯。

萃取漿麥草汁，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最後過濾出青綠色的汁液。加入适量的石灰水可以讓顔色更綠，面團制作完成後，再抹上點食用油，看着非常有食欲。

泥胡菜

泥胡菜屬一年生草本植物，别名苦馬菜、石灰菜、糯米菜。開花前的泥胡菜汁水豐盈，莖葉脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味純綠色的天然野菜，也可用于制作青團。

泥胡菜味道略苦，制作青團時可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，與面團揉搓。泥胡菜制作的青團，顔色碧綠，口感香醇。

刺兒菜

刺兒菜，俗稱青青菜、小薊草，多年生草本植物，花果期5-9月。刺兒菜遍布全國丘陵、平原地區，食用曆史悠久。由于刺兒菜顔色較深，很适合提取汁液做青團。

刺兒菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，和泥胡菜制作方法相似，可清水浸泡後，加入石灰水。

苎（zhù）麻葉

SPRING

苎麻

苎麻嫩葉也可用來制作青團。苎麻多見于江南地區，嫩葉可涼拌食用。

将葉子煮熟，剁碎後揉入糯米粉中，可加點石灰水去除酸澀，也可以加入小蘇打中和苎麻的酸性物質。苎麻制作的青團顔色較淡，聞起來似野菜餅。

除了上面提到的植物外

南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等

蔬菜的葉子也可用于制作青團

不同植物制作的青團，各具風味

你最喜歡哪種口味的青團

來留言告訴綠容君吧

别走，來學學怎麼制作青團吧！

-第一步-

糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例約為5:1

-第二步-

加入麥青汁，比例約為2:1左右

-第三步-

揉捏成團，揉至面團光潔不沾手即可待用

-第四步-

醒面後，将成型的面團搓條摘胚

-第五步-

包捏豆沙或鹹蛋黃肉松餡心成型

-第六步-

成型的青團尖角朝上放入籠格，蒸制約15分鐘

- 完成 -

成熟以後的青團，趁熱刷油直接倒扣盛器内擺盤，即可食用

素材來源：辰山植物園

@上海發布

專業支持:奉賢綠化市容局

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