每年秋天，家裡的柿子樹上，總挂滿了黃橙橙的柿子，讓人看着也是非常的眼饞，由于滿樹的柿子一時也是吃不完的，把其中一部分給鄰居，另外一部分用來做成柿子餅，富平柿餅不同于普通平鋪壓制的柿餅，而是一個個吊起自然晾曬風幹成的，輕輕咬上一口，既有柿餅韌韌的口感。又有新鮮柿子的柔軟鮮香，吃到中間時，還有果凍般嫩滑的流心，是孩子們最愛的零食之一，也是秋冬時節的應季美味，甜甜糯糯真的好吃。

早在明萬曆年間，柿餅就作為貢品進獻皇帝，它的甜度有16%，含14種營養物質和微量元素，其中每100克含鈣量163mg，在物資貧乏的時候，甚至可以當做是活命的食物，1980年國務院還曾用它招待外國元首，獨特的風味讓外國友人連連稱贊。

每年霜降之後，經過了陽光雨露滋潤和嚴寒風霜洗禮的柿子，就可以采摘了，将晾曬好的柿餅用一層層柿子皮隔開封存，讓柿子慢慢形成白霜，現在離霜降還有40天左右，今天就分享柿餅的做法，以及一些細節事項。

食材：柿子、熱水

1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。

2、柿子葉剝掉，削皮，皮留着曬幹用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。

3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。

4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個幹淨的地方曬着，晾幹過幾天用。

5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來挂在陽台通風的地方，避免淋雨，

6、天氣比較幹燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。

7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，并不能自然形成。

8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時查看。

9、一層柿子皮 一層柿餅疊加保存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬别扔掉。

10、這層白霜是果實内的可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，對人的健康有好處，營養甘甜，可以潤肺止咳，白霜越多柿餅就越甜，吃的時候千萬别洗掉，可以直接入口。

11、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。

1、柿子刨完皮後，用熱水洗洗，這樣不會滋生細菌也幹淨點，自己動手做肯定要衛生。

2、柿餅一定要分幾次捏，不能一次到位，第一次力道要很輕，之後力道要大一點，千萬不能捏破皮，捏柿餅，可以檢測柿子是否曬合格。

3、臨曬之前，多關注近15天的天氣情況，在家曬也整個過程30天左右。

柿子不能吃太多，容易得結石，柿餅雖然好吃，但莫貪吃。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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