有一道十分受歡迎的傳統食品大家一定吃過，那就是腐竹，無論是辣條還是螺蛳粉，它的身影無處不在。

腐竹的寓意是“富足”，在廣東潮汕和珠三角等地區，有用腐竹來祈福吉祥安康的傳統文化。即使在春節的年夜飯菜譜裡，他們也要記腐竹一筆：春節吃過腐竹，來年生活必定富足。

雖然不起眼的腐竹在一衆美食面前稍顯遜色，但其實它已經有了一年多年的曆史。

據悉在唐朝時期，有一個制作豆腐的老師傅，在江西高安八景鎮禮巷以售賣豆腐為生，長久地做這一行，在實踐中老師傅慢慢地發現，豆漿上面的一層油皮，竟然可以撈出來晾幹食用，由此腐竹的雛形得以形成。而這一做法，在《本草綱目》中也有提及。

或許是因為做法特殊的原因，腐竹的營養成分在豆制品中被稱為“營養冠軍”，它色澤黃白，油光透亮，蛋白質和脂肪含量可以和豬肉媲美，所以腐竹還有“素中之渾”的稱号。

如果用來做菜，腐竹無論是葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、煲粥等，食之清香爽口，别有一番風味。鍋圈腐竹優選品質黃豆，保留食材本身醇香，吃起來更是清爽滑嫩，口齒留香。鍋圈這個用黃豆磨漿柴火熬制而成的食物，過年可以嘗試做一下端上桌，年夜飯一家人吃口腐竹，來年更富足。

今天分享的3個腐竹做法，小鍋找遍全網才扒拉出來的，做出來的成品絕對不會讓你失望！

用料：鍋圈腐竹、西紅柿、黑木耳、香菜

1. 一個雞蛋 三勺澱粉 适量清水攪拌成糊狀，放入腐竹拌勻，西紅柿切塊備用；

2. 鍋中倒大量油，等油溫升至五成熱時下入裹上蛋液的腐竹，炸至金黃後撈出備用；

3. 鍋中留少量油，下入蒜蓉爆香，再放入西紅柿翻炒出汁，鍋中加兩勺生抽和番茄醬、一勺蚝油，倒入适量清水煮至湯汁濃稠，最後倒入腐竹和黑木耳翻炒均勻，撒上香菜就可能出鍋了。

用料：鍋圈腐竹、蒜、小米椒、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、孜然粒、熟芝麻

1. 腐竹洗淨後用廚房紙吸幹水分，蒜切末，小米椒切碎，備用；

2. 鍋中放适量油，腐竹中小火煎至兩面金黃後撈出，之後鍋中留底油，下入蒜末、小米辣爆香，加入2勺白糖 辣椒面、半勺胡椒粉 花椒粉 孜然粉、1勺生抽和半小勺鹽翻炒均勻；

3. 調料炒出香味後加入适量水和腐竹，煮兩分鐘後收汁，最後撒上孜然粒和白芝麻就成功了。

用料：鍋圈腐竹、五花肉、幹辣椒、蔥姜蒜

1. 五花肉切片，油熱後放入鍋中，中小火煎至出油且兩面微黃；

2. 鍋中倒入蔥姜蒜和五花肉一塊炒香，之後放一勺料酒，倒入大白菜翻炒，接着再倒入腐竹；

3. 用一勺生抽 蚝油 陳醋、半勺糖 鹽和半碗清水調勻後倒入鍋中，蓋蓋煮開後撒上蔥花即可。

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