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包子餡調制技巧和配方

生活更新时间:2024-12-03 04:42:16

包子餡調制技巧和配方?面團兒：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；，下面我們就來聊聊關于包子餡調制技巧和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

包子餡調制技巧和配方

面團兒：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升；

肉餡兒：大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克；

調料兒：鹽、糖、生抽、蚝油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克；

和面：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，上手揉面，揉成一個軟硬适中的光滑面團，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大；

調料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁，加兩勺鹽腌制10分鐘，腌出裡面的水分；

肉泥，重300克，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蚝油、料酒、一點點雞精，朝着一個方向攪打上勁；

找一塊紗布，把腌制好的白菜包起來擠幹水分備用，料理機中加一塊生姜，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁；

過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因，最後加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水分，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了，已經能聞到香味了；

面團兒也醒好了，揉搓排氣排盡裡面的氣體，做出來的包子更光滑細膩，搓成長條後分成小劑子，揉光揉圓，擀開，擀成中間厚邊緣薄的面皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來；

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