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酸湯肥牛的做法和配方竅門

生活 更新时间:2024-08-30 07:15:40

酸湯肥牛的做法和配方竅門?食材:肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、飲用水 500ml,接下來我們就來聊聊關于酸湯肥牛的做法和配方竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

酸湯肥牛的做法和配方竅門(酸湯肥牛的做法)1

酸湯肥牛的做法和配方竅門

食材:肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖 2g、料酒 10ml、花生油 15ml、飲用水 500ml

首先我們要準備好制作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和:肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。

接下來我們先來處理食材:先把粉絲用水泡軟備用,再把金針菇切去根部,用手撕散後清洗幹淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末,姜切成姜末,香蔥切成蔥花,青紅小米辣切成辣椒圈備用。

小湯鍋中加入适量清水大火燒開,水沸騰後下入金針菇汆燙一下,煮到金針菇變軟即可撈出。

接着把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下,待肥牛變色後立刻撈出,用清水沖洗掉浮沫後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩,如果汆時間久了就會比較硬,口感不好。

平底鍋置于竈上中火燒至掌心灼熱,倒入花生油15ml,油熱後下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。

接着再加入飲用水500ml轉大火燒開,然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接着放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲,大火煮1分鐘,這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。

将煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底,鍋中再次下入肥牛,略煮片刻關火。

把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中,撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒,爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了,酸爽鮮辣非常開胃!

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