高筋面粉、低筋面粉，那麼低筋、中筋、高筋面粉有什麼不同，和普通面粉又有什麼區别呢，今天來給大家科普一下~

面粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour

高筋粉

顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質和面筋含量高，顔色較深，本身幹爽光滑，用手抓起緊握之後依舊松散，粗蛋白質11.5%以上；。高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋粉

顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，顔色乳白，體質半松散；蛋白質含量為8%~11%，濕面筋值為25%~35%。（注：一般市售的無特别說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平時用普通面粉包出的餃子不宜久煮，而且容易炖爛。）。這種面粉在國内用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋粉

顔色較白，用手抓易成團，其蛋白質和面筋含量低，顔色較白，蛋白質含量為6.5%~8.5%，濕面筋值在25%以下，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

如何區别

簡單一點來說，用手抓起一把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

買不到高筋、低筋粉怎麼辦

像平時做面包我們用的就是高筋面粉，那如果說買不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋面粉做甜面包，隻是在因為不同筋度面粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的時候，需要适當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。

同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋面粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。

普通面粉

以面粉顔色和面粉顆粒的大小為依據，還可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。這樣的分類方式隻表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以與“高筋面粉”不同，“高精面粉”的意思隻是高級精制，建議大家在選購面粉時，多注意其蛋白質含量，即筋度，這樣才能買到合适的面粉~

擴展資料：

挑選面粉好壞影響到面點制作，因此我們需要掌握一些小技巧：

看： 優質面粉色澤呈白色或微黃色，手撚捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指撚捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。

嘗： 取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。

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