幹鍋辣鴨頭制作方法?食材:鴨頭1千克,幹辣椒100克,辣椒醬15克,豆瓣醬10克,鮮青花椒粒30克,姜片10克,蒜片8克,幹蔥頭10克,高湯(清水)2千克,老抽10克,生抽20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克,接下來我們就來聊聊關于幹鍋辣鴨頭制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:鴨頭1千克,幹辣椒100克,辣椒醬15克,豆瓣醬10克,鮮青花椒粒30克,姜片10克,蒜片8克,幹蔥頭10克,高湯(清水)2千克,老抽10克,生抽20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克。
首先,将鴨頭浸泡4個小時除去血水與異味,再将鴨頭對半切,焯水,入八成熱油中稍炸。
鍋内下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣椒醬,豆瓣醬,鮮青花椒粒,姜片,蒜片,幹蔥頭,翻炒出香味,再加入高湯。
八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百裡香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克,用料包包上。
接下來,加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出。
鴨頭擺成型入過濾原汁,澆80克麻辣五香油,蔥,姜,香菜,幹蔥,香葉,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮過的辣椒小火榨油,撒香菜芝麻即可。
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