“堿土豆腐好吃的關鍵，主要就靠這堿土水去點，這是最關鍵的一步。”1月12日，在洛川縣舊縣鎮王家村，村民王滿盈一邊制作 “堿土豆腐”，一邊給記者分享着做豆腐的“秘訣”。
視頻鍊接：【年味延安】洛川手工堿土豆腐，豆香味撲鼻而來
制作現場，王滿盈和妻子陳桂玲配合默契，利用傳統的石磨，将提前泡好的黃豆磨成豆漿，然後倒入鍋台上的“吊包”，再通過夾闆擠壓過濾，白嫩細膩的豆漿流入鐵鍋，鮮美的豆香味撲鼻而來。
“以前過年的時候每家每戶都做豆腐，感覺年味十足，現在這手工堿土豆腐很少有人做了。馬上過年了，許多人都打電話要訂購豆腐，說豆腐好吃得很。”陳桂玲高興地說。常常豆腐還未出鍋，就被顧客們訂購一空。
“今天到這兒來就是為了買他們家的豆腐，這豆腐吃上有點淡淡的香味，吃在口裡比較細嫩，家裡人特别喜歡。”顧客李東東說道。
如今點豆腐基本上用的都是石膏、鹵水或者是内脂，而傳統的堿土點的豆腐也成為了洛川人的一種情懷和兒時的記憶，王滿盈點豆腐用的堿土也是身邊最原生态的材料。
“我們村裡溝底有個堿土窯，下去從裡邊挖出堿土後拿回來放在桶裡，用滾燙的開水潑後沉澱到一定程度，再沉澱，經過三次沉澱，把堿土沉澱幹淨，濾出幹淨的堿水，才能用來點豆腐。”王滿盈講解道。“根據豆腐成型的程度，該點就點，不該點就要緩緩，慢慢續續點成的豆腐比較好吃，性子急的話點的老了，吃上就柴，不好吃。”
在還原傳統工藝的同時，王滿盈也非常關注食品安全。每一份用來點豆腐的堿土水，他都要經過多次處理工序，才用來點豆腐，也是把食品安全和傳統工藝的全面結合。正因為有了這樣的匠心，他制作的“堿土豆腐”才能“火出圈”。
“我做豆腐已經30多年了，隻有用石磨磨、鐵鍋熬等等十幾道手工工序，才能把它做好，但這種古法手藝已經逐漸被機器取代。”王滿盈說，他想把這種古法手藝傳承和發揚下去，讓更多的人吃到純正的手工堿土豆腐。
通訊員 王剛 張敏 華商報記者 賈令偉 編輯 馬娜娜
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