鹹鴨蛋是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成，是我國具有傳統風味的蛋制品。
家庭自制鹹鴨蛋應選用品質優良的鮮鴨蛋，不要選擇次劣蛋和糞污蛋。腌漬前首先要剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、幹淨、無糞污的鴨蛋；其次，用清水将鮮鴨蛋洗淨，保證無污垢後再進行腌漬。
熟制後的鹹鴨蛋應盡快食用，不宜冷凍和冷藏，因為低溫會導緻熟制鹹鴨蛋品質下降。
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