南通腌魚的腌制方法?将魚肉清洗幹淨,從背部将魚切開但不切斷,将魚肚子内的黑膜刮幹淨,去掉魚頭、内髒,魚頭可以拿去煮湯,隻保留魚身和魚尾部分腌臘魚最好選用六斤以上的草魚,鲢魚太腥,鲫魚太小肉不夠多,今天小編就來說說關于南通腌魚的腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
将魚肉清洗幹淨,從背部将魚切開但不切斷,将魚肚子内的黑膜刮幹淨,去掉魚頭、内髒,魚頭可以拿去煮湯,隻保留魚身和魚尾部分。腌臘魚最好選用六斤以上的草魚,鲢魚太腥,鲫魚太小肉不夠多。
按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量,還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋内炒香後盛起來。
待炒好的鹽降溫,将鹽抹在魚肉上,裡裡外外每個角落都要抹均勻,魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。
将抹好鹽的魚肉放入缸内腌制一周左右,腌的過程浸出的血水不用倒掉,腌三天後将魚肉翻一下再腌。魚肉腌好後用繩子挂起來放在通風的地方或太陽下晾曬。
魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況,選在晴朗的日子拿出來曬,如果是連續的陰天可以挂在室内通風的地方,以防魚肉發黴。
曬一周左右就可以收起來放入冰箱内冷凍保存。也可以将魚肉切成小塊再曬兩至三天,曬幹後的臘魚肉可常溫保存。
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