腌蘿蔔，在我老家農村家家戶戶都有，在每年的11月份每家每戶都要腌蘿蔔，各家的腌制方法都是老一輩一代一代傳下來的，小時候聽奶奶說，那會兒窮，腌蘿蔔就是好菜，尤其是吃早飯的時候，都會出現在各家的炕桌上，喝上一碗玉米糊糊，再吃上一個玉米窩頭，腌蘿蔔也就成為了唯一 的下飯菜。

二十多年過去啦，腌蘿蔔依然是大衆餐桌上的美食，尤其是吃早餐和夜宵的時候，都會來上一碟子腌蘿蔔，既開胃又爽口，腌蘿蔔其實越簡單越好吃，記得小時候奶奶和媽媽腌蘿蔔時，我都會在一旁看，一多半是在搗亂，随着歲月的流逝，奶奶已經離開二十多年啦，圖中的黃色瓦罐就是奶奶當時盛腌蘿蔔的容器，将大壇子中腌好的蘿蔔，盛到這種小一點瓦罐裡面，吃的時候方便。

奶奶腌制的蘿蔔真的很好吃，酸甜微辣、酸脆爽口，這種味道永遠留在我的舌尖上，每次吃飯的時候，看到這個黃瓦罐，就會想起奶奶當時腌蘿蔔的全過程，方法真的很簡單，但是腌出的蘿蔔真的是酸甜微辣脆爽。話不多說啦，小編就把奶奶傳承幾代的腌蘿蔔方法分享給大家，希望大家也能喜歡上奶奶的腌蘿蔔，也希望大家能夠多多關注剛哥廚房，每天為您分享一道最接地氣的美食做法和技巧。

---【腌蘿蔔】---

準備食材：白蘿蔔一根(約1000克）、大蒜80克、美人椒3根（可用幹紅辣椒和小米辣代替）、生抽300克、老陳醋300克、白糖150克。（奶奶那個時候腌蘿蔔沒有生抽，用的是之前那種散稱醬油加的井水調制而成，現在用生抽代替）。

做法步驟：

1、白蘿蔔洗淨去除根部和頂部，均勻的分為兩端，之後每段切四瓣。

2、把分開的白蘿蔔切成連刀片。兩片三片可自己選擇，每片的厚度大約就是刀背那麼厚。隻要不是太厚就可以，稍微薄一些入味快。大家切的時候也可直接切成片，小編習慣了這種切法，因為在老家腌制一般都是大壇子，一整塊都是連刀，壇子深，每次都得均勻的擺放，後來改用玻璃容器适當的改變一下。

3、将切完的蘿蔔片放入容器中，撒10克鹽，攪拌均勻，用鹽殺出蘿蔔的水分，大約時間是一個半小時。

4、在等待的時間，把大蒜切成片，美人椒切成小斜段，放入盤中備用。

5、接下來調制腌蘿蔔湯汁，将生抽，老陳醋、白糖，一同加入容器中，用筷子攪勻。記得當時奶奶教媽媽的時候說過，醬油和醋上的一樣多，白糖是他們的一半，也就是說比例是； 生抽2、老陳醋2、白糖1，大家要記住這個比例，别搞混。

6、找一個家裡洗菜可控水的容器或者是菜筐。

7、把殺好水的蘿蔔倒入容器中控幹水分。

8、蘿蔔控幹水分後，放入玻璃容器中，加入之前備好的蒜片，美人椒段，倒入調好的料汁。

9、之後蓋上蓋子，放冰箱冷藏24小時。

10、酸辣鹹甜适中，酸脆爽口的開胃蘿蔔就腌好啦。您學會了嗎？是不是很簡單？

溫馨下貼士：

1、購買蘿蔔的時候需注意，不能買糠心的蘿蔔。

2、比例的順序大家不要記混了

3、腌蘿蔔的時候大家可以加一些生姜和煮熟的黃豆進去 。

以上就是小編為大家分享的奶奶腌蘿蔔的方法，簡單易學，有喜歡的朋友記得給小編點個贊，轉發轉發，收藏起來。

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