用料:秋葵8個、雞蛋兩個、辣椒兩個、花生油80克、鹽2克、生抽15克、料酒5克、大蒜籽3粒。
1、鍋中倒入适量清水,燒開放少許油鹽,加秋葵焯水30秒,再撈起過涼。
2、秋葵去蒂切成斜片,紅辣椒洗淨去蒂切成斜片,大蒜籽去皮洗淨切碎。
3、把雞蛋磕入碗中,加入料酒打散,熱鍋倒入油,燒開後,倒入蛋液,用筷子劃散夾出盛裝備用。
4、留底油,放入大蒜籽和辣椒爆香,放入秋葵炒勻。
5、放入雞蛋混合,加入鹽和生抽炒入味,即可出鍋享用。
小貼士:
1、焯水秋葵目的是去除秋葵中的草酸,食用口感更佳、更健康。
2、油一定要燒熱再倒入蛋液,如此雞蛋會蓬松柔軟,不需要翻面煎炸,直接劃散夾到碗中即可。
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