醬油是廚房裡不可或缺的一種調味品，無論是煎炒還是蒸煮，都少不了味道鮮美的醬油。但你真的了解醬油嗎？現在市面上的醬油種類繁多，哪些醬油是“假醬油”？怎樣才能挑出優質的醬油？醬油怎麼吃才健康呢？小編這就帶你去了解一下！

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配料表有這4個字的都是“假醬油”2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生産企業不得再生産銷售标示為“配制醬油”“配制食醋”的産品。也就是說，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字，就不是嚴格意義上的“醬油”！快看看你家之前買的醬油中招了沒？如果家裡存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了。千萬不要因為貪便宜和怕浪費，購買和食用不符合相關标準的“假醬油”，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。

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如何挑到優質的好醬油？一、看醬油配料表“氨基酸态氮”含量高的醬油好氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指标越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

二、搖晃醬油瓶身泡沫小而均勻且不易散去的醬油好優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現其實與氨基酸态氮有重要關系，當氨基酸态氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀态。

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醬油中常見的添加劑有哪些用途？

一、提鮮劑：谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉用途：提鮮劑屬于人工增味劑，讓醬油更鮮；也能相應快速提高醬油的氨基酸态氮指标。适用情況：做菜對增鮮要求高，煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。注意：平時用醬油來提鮮調味，可以通過氨基酸态氮的含量來判斷醬油的鮮度，但沒必要太鮮，以免攝入過量的提鮮劑。二、防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀用途：為防止醬油變質，醬油可以按照GB2760食品添加劑使用标準添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。注意：如果醬油在常用食用量範圍之内，一般人群不必擔憂添加劑的健康危害問題。

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醬油怎麼吃更健康？一、烹調時後放醬油在烹調過程中，記得要後放醬油。高溫久煮會破壞醬油的營養成分，失去鮮味。因此，應在即将出鍋前放醬油。尤其是炖肉時，醬油不宜早放，因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮爛，最好在肉七分熟時再放入醬油。二、控制醬油攝入量很多醬油的營養成分表是以15ml為一份，無論是生抽還是老抽，每15ml的鈉含量都超過了1000mg，一般來講一勺醬油中約有1g鹽，一大匙（10mL）醬油中含有1.5g～2g鹽，世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以内。醬油建議拿勺加，如果是直接拿着瓶子往鍋裡加，手一抖可能就加多了。三、這幾類人群吃醬油需謹慎患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心髒功能衰竭等疾病的人，平時食用醬油就減少食鹽的添加量，避免鈉的攝入量超标。四、醬油出現這種情況最好不要食用夏天溫度高，醬油放置一段時間後，液體上部易出現一層白膜。這是酵母和黴菌利用醬油中的營養物質繁殖形成的菌膜，不僅會破壞醬油固有的營養和口感，還有可能存在緻病菌污染的風險。所以，長白膜的醬油就不可再食用了。五、醬油建議這樣保存為了安全吃醬油，建議醬油開瓶食用後要随即蓋蓋子，在夏季建議做到冷藏保存。

（綜合政法頻道）

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