目前，我們在市面上能買到的口感最好的，是冷鮮肉。
肉類屠宰後會處于「屍僵」狀态，肉質僵硬。冷鮮肉在 0℃~4℃ 的低溫環境下進行排酸處理，不僅可以使肉質變得軟彈，同時還能在酶的作用下，産生氨基酸等風味物質，使肉的風味和口感都達到巅峰。
而跟冷鮮肉相比，冷凍肉的口感其實也不差。雖然凍結過程中酶的活性被大大抑制，但在 0～4℃ 下解凍時，這些酶類又開始緩慢地活躍起來，口感變得越好越好，甚至優秀的冷凍肉還能媲美冷鮮肉。
而「熱鮮肉」沒有經過任何降溫處理，始終保持「屍僵」的硬直狀态，從理論上來講，口感可能并沒那麼好。
反複解凍很可怕
原來冷凍肉這麼多好處？那你可能又要問了：
為什麼我買到的冷凍肉口感這麼差？
這很可能和反複解凍有關。
有的小超市為了省電，斷電導緻凍肉反複解凍，破壞了肉的口感、風味和安全。
因為肉的冷凍過程中，細胞中的水會結成小冰晶，破壞了肉的細胞結構。一旦反複解凍，就會流失掉大量水分，肉的表面形成許多小空洞，吃起來又幹又柴。
并且，在反複解凍的過程中，肉的溫度不斷發生變化，在較高的溫度下解凍，也會引起細菌的滋生。
所以，冷凍肉不好吃，可能真不是它的錯。
一般在家裡，我們推薦用微波爐，或提前一晚放入冷藏室來進行解凍。買了凍肉，提前分裝密封後再放入冰箱，其實是一個不錯的選擇哦。
安陽天韻食品加工有限公司是一家以生豬屠宰為主導，集科、工、農、貿為一體的綜合性現代化食品制造、冷鍊物流、零售終端等服務于一體的企業，年屠宰生豬50萬頭，主導産品包括冷鮮肉、高中低溫白條、豬副産品等。同時公司自主創造了自有品牌——韻豚鮮，目前已發展成為以韻豚鮮為主導品牌，擁有鮮凍品銷售、冷鍊物流、連鎖終端、電子商務等多種體系的現代化銷售公司。韻豚鮮是天韻食品精心打造的安全健康的産品品牌。經過嚴格的檢驗檢疫，接受政府監管全程檢疫；采用先進的屠宰工藝、冷卻排酸技術，全程冷鍊運輸，保證新鮮營養；從生産到餐桌，全程安全追蹤。選擇食品連鎖加盟，歡迎選擇天韻食品連鎖店。加盟熱線為400-001-5176。
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