自制麻辣香鍋底料配方家庭版不辣-tft每日頭條

自制麻辣香鍋底料配方家庭版不辣

生活更新时间:2024-11-30 15:45:59

麻辣香鍋醬

原料：紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老幹媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、紅油1千克、花生醬250g

做法:1、将火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加姜片。2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可

自制麻辣香鍋底料配方家庭版不辣（麻辣香鍋底料的配方及做法）1

香料粉

配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克，丁香、山胡椒、千裡香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。

做法：将上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾幹，粉碎。

底料

原料：麻辣香鍋醬50克，菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥姜蒜未适量，青花椒、紅花椒适量，千辣椒面适量

自制麻辣香鍋底料配方家庭版不辣（麻辣香鍋底料的配方及做法）2

做法

1、将三種油放入鍋中加熱，放入蔥姜蒜，炒出香味;

2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒

3、加入香辣醬炒制略幹，接着加入香料粉、辣椒面，炒勻即可。

注：

自制麻辣香鍋底料配方家庭版不辣（麻辣香鍋底料的配方及做法）3

1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量(也可以加味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）)，如如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種(福建辣椒王、小米辣等)，如果不夠香可以适當增加味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）來增加香味。

2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以适當的加入一些白糖。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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