家庭版周黑鴨配方與制作方法
鴨附件産品：總計3000克。
香料：幹辣椒100克、幹青花椒20克、紅花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香葉3克、黃栀子1個，草果一個。
注：将以上香料用溫水浸泡10-20分鐘，撈出，瀝幹水分，備用。
配料：冰糖250克、植物油200克、生抽120克、郫縣豆瓣醬80克、甜面醬50克、老抽50克、精鹽50克、蔥段50可、姜片30克、雞精30克、味精10克。
詳細制作步驟：
1、處理：
将買回來的鴨附件産品撕開包裝袋，放入清水中解凍，解凍後，換幾次水，将血水泡幹淨，撈出，備用。
2、焯水：
将解凍好的鴨附件産品放入鍋中，加入清水淹沒，放入少許蔥段、姜片、黃酒，沒有黃酒可以用白酒，大火燒開後，撇去浮沫，在煮兩分鐘，撈出，用冷水沖涼，瀝幹水分，備用。
注：在焯水的時候，一定要采用冷水焯水的方法，這樣更好的可以将血水煮出來，可以有效的去除鴨肉中的腥味。
3、炒糖色：
炒糖色方法：鍋中加入少許底油，放入冰糖150克，小火不斷翻炒，炒制完全融化以後會有密集小泡出現，緊接着小泡變化大泡，然後是大泡變為小泡，在這個時候加入200克左右的開水，燒開，關火，即為炒糖色，備用。
注：嫌麻煩可以不用炒糖色，基本上不會影響風味。
4、鹵水制作：
鍋中加入植物油200克、放入泡好的香料和蔥段50克、姜片30克，炒出香味後再加入郫縣豆瓣醬80克、甜面醬50克翻炒出香味後，烹入生抽120克、老抽50克，然後加入清水大約10斤，在放入冰糖250克、精鹽50克，大火燒開，該為小火熬制30分鐘以上，待香味出來，即為鹵水。
5、在鹵水開鍋狀态下放入處理好的鴨附件産品，再加入雞精30克、味精10克，小火煨煮50分鐘，關火，焖泡20-30分鐘，撈出即可。
注：
1、所有鴨附件均可鹵制，但是要注意先後順序和時間，鴨脖、鴨腿需要煮50分鐘，鴨頭40分鐘，鴨翅、鴨掌等需要30分鐘左右。
2、在鹵制時候，還需要添加去腥材料，有條件的可以加入啤酒一瓶，或者黃酒半瓶，沒有條件的可以用白酒大約50克。
3、黑鴨風味主要是微甜、醬香，如果不喜歡，可以将冰糖和醬料去除，做成麻辣口味。
4、調味品比例僅供參考可以試做以後根據個人口味調整，特别是花椒和辣椒的用量。
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