維生素B是B族維生素的總稱，屬于水溶性維生素，均以輔酶的形式參與體内糖、蛋白質和脂肪三大營養物質的代謝，是人體組織必不可少的營養素。
維生素B是一個大家族，有十二種以上，主要成員有B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。他們之間必須相互協同，相輔相成，從來不能單打獨鬥。因為單獨攝取其中任何一種或數種，隻會增加其他未補充維生素B的需要量，導緻攝取不足的維生素B成員因為缺乏而造成身體異常，反而弄巧成拙。
不能厚此薄彼，這種現象也稱為“融合作用”，符合“木桶原理”。看來，人體所有細胞對維生素B的需求都是相同的。
或者可以把維生素B族看成是一個足球隊，每一種維生素B就是球隊中的一員。
維生素B家族主要成員及其别名：
維生素B族的生理功能彙總：
1.以輔酶的形式參與糖、脂肪、蛋白質三大營養物質的代謝
2.制造血液所需的營養物質
3.幫助食物消化吸收
4.幫助肝髒解毒，包括解除酒精和尼古丁等毒素
5.維護神經系統正常，舒緩頭痛、偏頭痛
6.緩解壓力，消除疲勞，令人精神充沛
7.幫助預防血管閉塞，維護心髒及血管健康
維生素B族缺乏導緻的疾病類型：
1. 腳氣病：表現為感覺和運動障礙，肌肉酸痛，疲勞、心悸、厭食等。
2. 癞皮病：表現為皮炎、腹瀉和癡呆。
3. 日光性皮炎：皮膚對日光比較敏感，被日光曬久出現臉部發紅發癢，鼻子周圍有粉狀物出現。
4. 溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡
5. 口角炎
6. 消化不良、便秘、口臭
7. 巨幼細胞性貧血
8. 胎兒神經管畸形
維生素B族主要成員介紹：
1. 維生素B1：主要維持碳水化合物的正常代謝，能增進食欲，維持神經正常活動。維生素B1攝入不足時，輕者表現為肌肉乏力、精神淡漠和食欲減退，重者得腳氣病，主要累及神經系統、心血管系統、水腫及漿液滲出，臨床以神經型為主稱為幹型腳氣病；以水腫和心髒症狀為主稱為濕型腳氣病；以急性心髒病變為主者稱為腳氣性心髒病，重病者可引起心髒功能失調、心律衰竭和精神失常。
維生素B1主要存在于：葵花籽仁、花生仁、瘦肉、辣椒、豌豆、綠豆、黃豆、小麥、玉米面、粳米、黑米、小米、雞蛋黃、豆腐皮、豬肝、蘋果等食物中。
2. 維生素B2：參與體内氧化還原反應和能量生成，與體内抗氧化防禦系統，提高機體對環境應激适應能力。維生素B2缺乏可導緻物質代謝紊亂，表現為唇炎、口角炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等症狀。于核黃素缺乏影響鐵的吸收，易出現繼發性缺鐵性貧血。
維生素B2主要來源于：豬肝、麸皮、雞蛋、黃豆、核桃、牛肉、牛奶、花生仁、菠菜、油菜、瘦豬肉、鲫魚、粳米、小麥、豆角等。
3. 維生素B3：參與體内脂質代謝。維生素B3缺乏容易導緻糙皮病（三大特征腹瀉、皮炎和癡呆），及相關胃腸道症狀包括舌炎、口角炎、唇炎。長期缺乏會出現食欲減退、疲勞乏力、體重下降、注意力不集中、容易興奮、皮炎等症狀。
維生素B3主要來源于：蘑菇、花生仁、香菇、雞胸肉、瘦豬牛羊肉、黃豆、帶魚、海蝦、小米、大米、小麥、雞蛋、玉米等食物。
4. 維生素B6：做為輔酶參與氨基酸和不飽和脂肪酸的代謝，具有抑制嘔吐、促進發育等功能。維生素B6缺乏可引起嘔吐、抽筋等症狀。單純維生素B6缺乏比較少見，一般伴有多種B族維生素攝入不足的表現，臨床有口炎、口唇幹裂、舌炎、易激動、抑郁等症狀。
5. 維生素B7：參與脂肪與糖代謝，蛋白質和核酸的合成。維生素B7缺乏可出現食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛等症狀。幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7，但蛋黃、肝、牛奶、蘑菇和堅果含量較高。酗酒會妨礙維生素B7的吸收，另外，一些遺傳性疾病也會要求增加維生素B7的攝入量。
6. 維生素B9：參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA、RNA；參與氨基酸代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成。人體缺乏葉酸損害廣泛而深遠，可使DNA合成受阻，孕早期可導緻胎兒神經管畸形，其次可引起心血管疾病、癌症、巨紅細胞貧血、舌炎和腹瀉，新生兒生長不良等發生。
葉酸廣泛存在于食物中，如豬肝、黃豆、雞毛菜、蘆筍、娃娃菜、彩椒、豆腐、草莓、西藍花、菠蘿等食物。一般不缺乏，但膳食攝入不足、酗酒、抗驚厥藥和避孕藥等可以妨礙葉酸的吸收和利用。建議孕前和早孕期間補充葉酸。
7. 維生素B12：是人體内唯一含金屬的維生素。通過增加葉酸的利用率影響核酸和蛋白質的合成，從而促進紅血球的發育和成熟。維生素B12還參與膽堿的合成，缺少膽堿會影響脂肪代謝，産生脂肪肝。維生素B12缺乏可引起巨幼紅細胞貧血、神經系統損害（出現疲倦、精神抑郁、記憶力衰退）和高同型半胱氨酸血症。
一般動物肝髒、沙丁魚、牡蛎、鴨蛋、青魚、全脂奶粉、奶酪、蟹、鮮魚、牛肉、金槍魚、羊肉、鳕魚、雞蛋黃、火雞肉、海鲈魚、石斑魚、龍蝦、豬肉、酸奶等食物中含有較豐富的維生素B12。
哪些情況/人群需要額外強調補充維生素B：
1. 長期或大量喝酒的人
2. 各種病毒性肝炎患者
3. 孕前營養準備及早孕婦女
4. 挑食或偏食人群
5. 不良生活習慣或烹饪習慣：如長期吃精米精面，過分焖、煎、炸、煲等烹調方式。
6. 壓力大、熬夜多的人群
7. 夏天大量出汗的人群
8. 慢性病或長期用以下藥物：磺胺類藥、安眠藥、鎮靜藥、阿司匹林、雌激素等
9. 長期服用抗生素
預防維生素B缺乏生活小妙招：
1. 少吃精米精面，合理搭配粗雜糧。
2. 不要過分淘洗大米，且注意水溫不要過高。
3. 不要過于浸泡蔬菜，且不要煮太長時間。
4. 從小讓寶寶養成良好的生活習慣，不要挑食、偏食。
維生素B食物來源彙總：
酵母是完整的、天然的維生素B族之源
幾乎隻有酵母、肝髒、米糠、麥芽四種食物中含有完整的維生素B族。--摘自阿德勒戴維斯所著《吃的營養科學觀》
維生素B過量也會中毒：
長期大量服用維生素B也可以引起血小闆聚集和血栓形成，可出現頭痛、惡心、眩暈、疲勞、視力模糊、月經過多等症狀，還可引起低血糖、血栓性靜脈炎、血清膽固醇升高、骨骼肌無力、 胃腸功能失調以及發生出血、高血壓、生殖功能障礙等。
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