來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：懂食軒

2020年1月9日以來，"冷粉"登上了多家媒體的熱搜榜，與此相關的食品安全話題還在不斷轉載和傳播。在此之前，很多人都沒聽說過冷粉，這個詞語之所以近期成為熱詞，源于"食品安全不合格的景德鎮冷粉案"成為典型案例，被中央依法治國辦等部門通報。江西景德鎮3家食品廠在生産冷粉時，濫用食品添加劑，30人涉嫌食品安全犯罪而被抓。

肉煮米粉

這個以前曾是冷門詞語、30人将可能因其身陷囹圄的冷粉，到底是什麼？這些人又濫用了什麼添加劑，而引來法律處罰呢？欲知詳情，請接着往下看。

一、景德鎮問題冷粉案因添加劑亂用而起

在食品種類越來越豐富、健康需求越來越強勁的形勢下，食品安全問題正受到越來越多人的關注，因這關系到每個人的健康和每個家庭的幸福。為保障國民健康，我國對食品安全領域的違法犯罪行為的打擊力度越來越大。

面包食品加工

2020年1月9日，中央依法治國辦聯合最高人民檢察院、最高人民法院、公安部、市場監管總局、國家藥品監督管理局，發布15起食品藥品監管執法司法典型案例：8件為食品監管領域案例，7件為藥品監管領域案例。

其中，"江西生産銷售不符合安全标準食品系列案"特别引人注目，也成為多家媒體報道的熱點。為對食用冷粉防腐、美觀、增重，江西景德鎮市3家食品廠在生産加工食用冷粉過程中，超範圍用焦亞硫酸鈉溶液浸泡冷粉，之後包裝、銷售，累計涉案金額2000多萬元。

米粉晾曬、幹燥

2019年9月，景德鎮市公安局在前期認真工作的基礎上，搗毀犯罪窩點3個，抓獲犯罪嫌疑人30名，查獲不符合食品安全标準的食用冷粉10多噸。

該案屬于濫用食品添加劑的典型案例，違法行為是超範圍使用食品添加劑焦亞硫酸鈉。

二、冷粉是什麼，為什麼禁用焦亞硫酸鈉呢？

30人因在冷粉中濫用食品添加劑焦亞硫酸鈉而成了犯罪嫌疑人，很可能被判刑，涉案金額達2000多萬元。那麼，冷粉到底是什麼呢，它為什麼不能使用焦亞硫酸鈉呢？

米粉風幹

以前，很多人沒聽說過冷粉。在多部門發布的"15件食品藥品典型案例"中，也沒有提及冷粉長什麼樣。為此，筆者從多家媒體報道内容、食品專業網站等多方查詢，才得知冷粉就是一種米粉條。

冷粉既然是米粉條，那又為什麼叫冷粉呢？原來，這和米粉條的吃法有關。其實，冷粉并不是冷的食品，往前追溯，它還是經高溫蒸煮的熟制食品。在景德鎮等地的米粉條消費地區，人們在吃米粉條時，往往先将粉條放在開水裡燙一下，很快撈出來，立即和油、鹽、蔥等調味料攪拌均勻，然後就可以吃。由于在調味時采用涼拌方法，故将這種吃法的米粉條稱為冷粉。

美味米粉

據食品安全國家标準顯示，焦亞硫酸鈉是一種合法的食品添加劑，可用于醬腌菜、蜜餞、餅幹、白糖等多種食品加工中，作用是對食品進行漂白、防腐、抗氧化，以提高食品風味質量、安全質量和營養價值，延長食品保質期。

但國家标準規定，焦亞硫酸鈉不可用于米粉條等大米制品加工中。而冷粉就是米粉條的一種。景德鎮3家食品廠将冷粉放在焦亞硫酸鈉溶液中浸泡，正是看中了焦亞硫酸鈉的漂白、防腐作用，漂白可增加冷粉的白度和賣點，防腐可延長冷粉保質期。當然，在冷粉中添加焦亞硫酸鈉是一種非法行為，必須禁止。

等待調味的米粉

米粉條是南方大米産區的一種食品，以大米加工而成，俗稱米粉。但有些人往往将粉末狀的嬰幼兒吃的米粉和米粉條混淆，其實二者的配方、生産工藝、形狀、吃法等都存在較大差異。

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