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黃豆芽或黃豆瓣是由黃豆生發出來的蔬菜,可是營養比黃豆高很多倍。可别小看了這黃豆芽,18世紀由華人帶到歐美,曾經在這些國家引起了“黃豆芽”熱,被認為是健康營養的蔬菜。最關鍵的是,黃豆發芽後,維生素C的含量激增,這也是黃豆芽最大的營養特點。黃豆芽含有豐富的蛋白質、維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等電解質離子,是一種營養兼顧風味的蔬菜。
黃豆芽好吃,可人們卻買得不坦實,因為被市場上的負面報道給吓怕了。特别是關于“毒豆芽”、“尿素豆芽”、“抗生素豆芽”的報道,讓人觸目驚心、望而卻步。所以,想吃黃豆芽,最健康實惠的方法,還是自己在家發黃豆芽。冬季青菜那麼貴,教你一招,2把黃豆,成本不到1元,在家自發黃豆芽,健康零添加吃得放心。
自發黃豆芽,要先準備那種塑料瀝水籃或蒸格,底部鋪上棉布或毛巾。黃豆要挑去壞豆、劣豆,否則影響發芽率,還有可能變質、發臭,而功虧一篑。黃豆高蛋白,每天要流水沖洗2-3次,然後噴水,保持濕潤。靜等3-5天,就可以吃上自發的健康美味黃豆芽或黃豆瓣了。黃豆瓣是發芽約1-2厘米長的小豆芽,吃得是黃豆的清香與小豆芽的鮮嫩。黃豆芽就是完全生發好的豆芽,清炒或家常炒肉,都是經典的家常美味。
自發黃豆芽(瓣)
主料:黃豆約150克
工具:瀝水籃或蒸格、棉布或毛巾
制作過程
1、稱取黃豆約150克,選用顆粒飽滿的自然成熟當季黃豆或去年黃豆,挑去裡面的壞豆、劣豆。黃豆是高蛋白雜糧,這些壞豆、劣豆不但會影響發芽率,也會變質、腐敗而發臭,從而讓生發黃豆芽功虧一篑。
2、把挑選好的黃豆清洗幹淨,放入一較大碗内,倒入适量清水,浸泡10-12小時。浸泡至飽滿滋潤、自然灑脫,表皮微微脹破。
3、選用大小合适的瀝水籃或蒸格,清洗幹淨,底部鋪一層棉布或毛巾,把浸泡好的黃豆均勻鋪滿底部一層。上面再蓋一層棉布或毛巾,用清水澆透,置于溫暖濕潤處。保持底部通透、透風、透氣,瀝水,為了生發出來的豆芽茁壯,上面可以壓一小盆水或其他重物。每天早、中、晚用清水沖洗三遍,中間再噴水數次,保持濕潤。沖洗的目的主要是為了沖洗去黃豆生發過程中産生的蛋白分解物,防止生發過程中有異味産生。
4、根據室溫高低,大約生發2-3天,黃豆芽長出了長約1-2厘米的嫩芽,這時就是生發好的黃豆瓣,就可以拿來炒肉末,做家常黃豆瓣辣炒肉末。
5、再繼續生發到第4-5天,黃豆芽就完全生發好了,揭開上面的棉布或毛巾,映入眼簾的是一棵棵茁壯成長的黃豆芽。每棵都嬌嫩鮮活,看着都讓人食欲大增。
6、生發好的黃豆芽或黃豆瓣,去除豆粒表面的豆皮,簡單清炒或家常炒肉,都是很受歡迎的家常菜。關鍵是營養實惠,健康零添加,吃得放心。
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