立冬剛過，天氣也跟着變冷！越發想吃一些暖呼呼的食物~

今日最愛了

一個節氣跟着一個節氣，這時間可真快；

看着菜色從綠吃到白，天氣轉冷，菜色就要轉暖了~

立冬過後，那冷空氣也開始頻繁的出來流竄，昨天天氣預報說下周的廣東也要降溫了。

南方一向冷得晚，有些北方地區早在十月就已經見冰雪了，難得這氣候終于交融。

一同吃個醬大骨，共“賀冬”。

醬大骨屬于東北菜，最常見醬大腿骨，可以吸髓。

但我偏好肉，所以選的是肉瘦但多，骨髓也更為豐富的豬龍骨。

冷天也非常适合吃一些富含糖、脂肪、蛋白質的食物，可以補充我們因為寒冷而消耗掉的熱量。

畢竟厚膘更耐寒，好像也很久沒有這種大鹵的菜了，怪想的~

- 食材準備 -

焯水：豬龍骨（脊柱骨）3斤 蔥結1個 姜片5片 花椒3g 料酒20g

鹵汁：冰糖50g 蔥結2個 姜片5片 花椒3g 小茴香2g 草果1個 八角2個 香葉3片 桂皮1小塊 幹辣椒5個（如果怕辣可以不放） 生抽50g 老抽10g 蚝油30g 香醋10g 黃豆醬25g 甜面醬25g 柱候醬25g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.豬骨焯水：将豬骨用清水清洗幹淨，放入鍋中，倒入沒過豬骨的清水，加入蔥結、姜片、花椒、料酒大火煮開後撇去浮沫再煮5分鐘，撈出用清水洗淨備用

2. 将八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、幹辣椒用紗布包裹起來備用

3.熱鍋倒油，倒入冰糖小火炒出焦糖色，加入1.5升開水将焦糖煮至融化，加入蔥結、姜片、香料包、生抽、老抽、蚝油、香醋、黃豆醬、甜面醬、柱候醬攪拌均勻煮開後，再放入焯過水的豬骨蓋上蓋子大火煮10分鐘使其上色

*倒入焦糖裡的水一定要用開水！如果倒冷水容易炸鍋，會被燙到哦

4.将豬骨及鹵汁移到高壓鍋中煮25分鐘。排氣開蓋收汁，待涼一些就可以用手掰着享用咯

*汁水不用收幹，收至有些濃稠就可

都說百味不如一鹵！隻當你親聞那一鍋嘟噜嘟噜，醬汁的香氣飄在你的周身時，才覺得這種說法，并不誇張，可以說是相當的正确；

反正我開鍋後，腦子裡也顧不得旁的了，隻想吃它。

吃醬大骨，咬是不得勁，得啃。

但由于炖得軟爛，牙齒不用費勁，還沒怎麼着呢，它就輕易的就脫落在嘴裡~

一塊大骨，吃起來瘦爛肥糯，這才對頭。如果柴跟膩，那是沒鹵到家！

最愛那稍有點脂肪的地方，連肥帶瘦的扯一嘴，口鼻内外無一處不是香的！

想那骨肉，在高壓鍋裡慢慢鹵煮熬，吸收了鹵包内那麼多香料的味道，逐漸獲得豐富且和緩的細膩口感。

放入嘴裡，味道百轉千回，像是在回放、透析着入味的過程。

真，欲之所在，難以抵擋。

小主提示：

1.這裡為了省時選用了高壓鍋，如果沒有高壓鍋的小夥伴也可以直接在鍋裡中小火炖煮，煮的時間視骨頭的大小而定（約1~1.5小時），清水也适量增加一些，煮的過程中會揮發掉一些哦

2.骨頭可以選用龍骨、筒骨或肩胛骨，每種骨頭肉的口感上稍微有些不一樣哦

3.吃完醬大骨的鹵汁不要倒咯，可以放些雞蛋、雞翅、雞爪、肥腸、蓮藕、香幹等等自己喜歡的食材進去鹵哦（如果鹵汁沒不過食材可以适量加些水，記得也要适量加些醬料進去嘗嘗鹹度哦）

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