什麼是花生醬的營養價值-tft每日頭條

什麼是花生醬的營養價值

生活更新时间:2024-12-12 19:45:37

花生能加工很多花生制品，不僅營養價值高，還具有誘人食欲的花生香味，在國内外很受消費者歡迎。在衆多的花生制品中，花生醬以其細膩的口感、濃郁的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中、西餐塗抹食品的佐料，也可用作烹調用調味品，還可用于制作糕點、小食品的餡料，市場需求量大。以下介紹一種花生醬的加工技術。

什麼是花生醬的營養價值（花生醬營養價值高）1

1、原料

選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和黴爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。　　

2、熱燙冷卻

将選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，随後迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹後收縮起皺，便于去膜。熱燙時應注意時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。　　

3、脫膜漂洗

可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗幹淨。　　

4、打漿微磨

将漂洗後的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。

什麼是花生醬的營養價值（花生醬營養價值高）2

5、調配

配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，瓊脂250克。預先将蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水将瓊脂溶脹均勻。然後将所有物料置于不鏽鋼配料桶中調和均勻。為了增加産品的穩定性，采用瓊脂作增稠劑、穩定劑。　　

6、均質

對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使漿料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩定。　　

7、濃縮殺菌

為保持産品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃、0.08-0.09兆帕，以濃縮後漿液中可溶性固形物含量達到62％-65％為宜。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速将醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成後立即進入罐裝工序。

什麼是花生醬的營養價值（花生醬營養價值高）3

8、罐裝殺菌

将四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐後置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成後逐級水冷至37℃左右，擦幹罐外水分，即得到成品。

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