導語：拌白菜餃子餡，牢記“2不加”，總有人做錯，難怪餃子不鮮也不香！

進入初秋後，氣溫轉涼，活動量也變大，對于北方人來說，這時候必須要吃頓熱氣騰騰的餃子啦！提起餃子，餡是關鍵，很多人認為什麼餡都沒有韭菜和白菜好吃。春天頭茬韭菜餡最鮮美，到秋天就得屬白菜豬肉餡為第一鮮了。

白菜含豐富的粗纖維，不僅可以起到潤腸，增加腸胃蠕動的作用，大白菜的維C含量高于很多水果，秋天空氣特别幹燥，多吃大白菜，還能及時給身體補充水分。以前都是冬天小雪過後吃白菜，現在很多人種植早熟品種，進入秋天後就能吃到鮮嫩的白菜了。

大白菜它可以和很多食材一起搭配來制作出各種不同風味的菜肴。大白菜除了和豬肉，牛肉，羊肉一起調餡蒸包子、包餃子以外，還可以和蘑菇素炒，和豆腐炖，和海蜇皮涼拌，單獨做乾隆白菜等等，可以算是一種“百搭菜”。

不管是包什麼肉餡餃子，如果條件和時間允許的話，建議大家自己剁肉餡，雖然絞肉餡更省時省力，但是用絞肉餡包出來的餃子肉餡發硬。并且肉的纖維被破壞，不易成團。肉餡剁好以後，用蔥末，姜末，生抽，鹽，芝麻油朝一個方向攪拌個200多圈，把肉餡攪拌至黏稠上勁為止。腌制肉餡千萬不要加五香粉，十三香這兩種調味品，味道過重，會掩蓋住白菜的鮮味。

包餃子選白菜時也有講究，有的人隻用白菜葉那一端，有人隻用白菜幫子那一端，說法也是各有其理，一個說白菜葉子不出水，便于包，一個說白菜幫水分大，纖維多，包出來的餃子味道鮮。我是把白菜一片片掰下來，洗幹淨後控幹水分，白菜葉和白菜幫一起剁。這樣餃子餡味道鮮美有營養。

剁白菜時，把白菜切成小粒，加點鹽翻拌均勻後再剁，這樣很容易把白菜内多餘的水分刹出來，用紗布把水分擠掉。在調餡之前，要先用食用油把白菜攪一攪，鎖住水分。把肉和白菜末放到一起，攪拌均勻後，加點食用油和鹽，再次攪拌均勻後，餃子餡就做好了。

包餃子，要自己擀皮。買的餃子皮為了防止粘連，會加很多面粉，很不容易封口。并且機器壓得餃子皮厚、并且做不到中間厚邊緣薄，自己做的手擀皮皮薄、面軟，這也是餃子好吃的靈魂所在。

煮餃子要水開下餃子，餃子下鍋後不要着急蓋鍋蓋，用鏟子沿鍋邊推兩圈再蓋鍋蓋煮，大火煮開後，加半碗清水，煮開後，再加半碗水，第三次煮開以後，餃子就已經飄起來了，并且餃子皮是鼓起的，此時餃子就可以出鍋了。

包白菜豬肉餡餃子記住兩點，一是腌制肉餡不要加五香粉或者十三香，二是要用白菜幫和白菜葉一起剁餡。這樣做出來餡鮮香滑嫩，不腥不柴，非常美味。

調餃子餡時，記住“2不放”，餃子店不外傳的配方，很多人都不懂！今天廚娘為您推薦的餃子，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您制作的菜品喲！

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