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黃鳝經過春季的覓食生長,到夏季圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養豐富,不僅滋味好,而且對各
種身體狀況的人都具有滋補功能,故民間有“夏令黃鳝賽人參”之說。
日本一營養學教授驚奇地發現,吃黃鳝對糖尿病人有好處,黃鳝體内含有黃鳝素,具有顯著
的降低與調節血糖的作用,因此可以作為糖尿病患者的一種食療原料。食用方法以清炖為宜,還
可做成美味可口的藥膳“翠皮爆鳝魚”。方法是:将吃剩的西瓜皮洗淨後榨取汁水,鳝魚切成
絲,芹菜切成段、辣椒切成斜條,姜、蔥、蒜切成絲,雞蛋去蛋黃留蛋清待用;将鳝魚絲用豆
粉、鹽、蛋清、西瓜皮水調勻拌好然後一起放入鍋中加調料翻炒均勻起鍋裝盤,就成了常吃可補
虛損、解暑熱。适用于風濕關節疼痛和各種虛損。
現代醫學對黃鳝的藥用價值也進行了初步研究,從黃鳝肉中提煉出一種“黃鳝魚素”,并從
黃鳝魚素中分離出黃鳝魚素A和黃鳝魚素B。這兩種物質都具有顯著的調節血糖的作用,兩者和用
時,對血糖高的可以降糖,血糖低的可以升高,是糖尿病患者的理想食療佳品。
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