食品熱燙的方法和作用?熱燙的處理的首要目标是滅活食品中特定的酶,今天小編就來聊一聊關于食品熱燙的方法和作用?接下來我們就一起去研究一下吧!
熱燙的處理的首要目标是滅活食品中特定的酶。
首要目的是獲得貯藏的穩定性,以免有些酶在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活性。
其次,熱燙處理足以減少微生物的營養細胞,殺死部分細菌微生物,尤其是那些殘留在産品表面的微生物。而且人們也認為熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣,對罐藏制品,在密封前這一處理是非常有利的。
最後熱燙可以增強大部分水果和蔬菜的色澤。
食品熱燙方法;采用飽和蒸汽加熱,帶飽和濕度的冷空氣冷卻。
采用飽和蒸汽加熱,冷卻水噴霧冷卻。
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