滿族人家的特色小菜，是指用腌、醬、漬、炸、拌、炝等方法，加工制作的鹹、酸、醬、甜等口味的佐餐菜。因這些菜均非主菜故用小碟盛裝，所以滿族人稱之“小菜兒”。
滿族無論貧富人家吃飯都很講究，貧者除一個土豆熬茄子或魚炖豆腐之類的主菜，要用大碗上并邊吃邊添外，都要有兩三個小菜以佐餐。富貴人家則除了四個或六個主菜之外，都要有四個或六個小菜先上，人們稱之“壓桌碟”。
早年間，滿族人家來人去客或婚慶喜宴時，桌上也必須有四個、六個或八個壓桌碟小菜（即涼菜）先上，然後再上大菜，或“四四席”（即四個涼菜、四個熱菜、四個碗菜），或“六頂六”（即 六 個 涼 菜、六 個碗菜），或“四六席”（即六個涼菜、六個熱菜、六個 碗 菜、六 個 燴 菜），或“八八席”（即八個涼菜、八個熱菜、八個碗菜）。
由 此 可 見 ，滿 族 人十 分 重 視 小 菜 ，隻 是 家中平常吃的是用小碟壓桌，而來人去客或喜慶宴席時則是用盤子上。
滿族的特色小菜（涼菜）樣數很多，即使是常見的也不下幾十種，像炸青鱗子、白漂子、黃姑子、船釘子、小河蝦等，炸幹果、花生米，白肉血腸、心肝拼盤，鹹鴨蛋、鵝蛋，炒肉拉皮、炝拌菜、涼拌菜等等。
滿族小菜的食材，除了家中養的豬、雞、鴨、鵝等葷菜，其餘的也都是常見的，像一些小魚、小蝦是小河之中很多，那些婆婆丁、搶莫蒜、山蕨菜、山蔥、山蒜、山胡蘿蔔、荠荠菜等，更是到處都有随手可摘。故而，這些或腌或醬、鹹拌或炸制的小菜，都頗具鮮明的地域特色和北方民族特點。如今一些滿族傳統飯店，在上菜前也是先擺上制作精美的壓桌小菜，深受各族人們的喜愛。可見，滿族小小的小菜是小而有特色、土而不俗，也堪稱是滿族飲食的一大特色。
“酸黃瓜”“酸蘿蔔”。滿族人的媽媽菜酸香适口，人們十分喜歡吃，會幾天内便吃完。這時，漬媽媽菜的酸湯正好用來漬酸黃瓜和酸蘿蔔。黃瓜要選小些的或未成熟的黃瓜紐，洗淨後整個放進壇中；蘿蔔也是選中小的，洗淨後一切兩半或四半放進壇中。壇中的酸湯沒過黃瓜、蘿蔔即可。三四天後黃瓜、蘿蔔便可以吃了。
酸酸的黃瓜、蘿蔔入口酸香，嚼起來脆生。令人食欲大開。有的人家還将酸蘿蔔切成片，再加點兒糖拌一下更是酸甜宜人，不但是大人們喜歡吃，孩子們還拿着當零食啃着玩兒。
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