雞肉的價格一直都很便宜,一般新鮮的也才10塊錢左右一斤,買上一隻雞回家做一鍋,比吃豬肉強多了。價格比豬肉便宜,蛋白質含量也高,這是一種高蛋白質低脂肪的食物,營養豐富,老少皆宜。
我在家做得最多的就是炖雞,炖出來的雞肉鮮香又入味,特别軟爛,炖的時間長一些,就連牙口不好的老人,都可以吃。
春天了,多吃點滋補的肉類,對孩子的生長發育也有好處,喜歡吃雞肉的别錯過。
炖雞,我來問一下大家,你是把雞肉清洗好,直接下鍋炖,還是先焯一下水再來炖?不管你是哪一種做法,其實都是錯誤的,炖出來很容易發柴,還有腥味。要想雞肉鮮嫩入味,肉質軟爛,不腥不柴,下面教你最關鍵的步驟。
【炖雞肉】
配料表:雞肉、土豆、青椒、蔥姜、八角、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、食用油
1、準備一隻雞,買的時候老闆就會給你切塊,拿回家之後我們隻需要簡單清洗一下就行。
2、洗幹淨的雞肉,不要去焯水,焯水之後肉質會變得很柴,也不要直接炖,裡面的血水特别腥,沒處理幹淨的話,炖出來腥味很大。那麼要怎麼做呢,教你一招,接一盆清水,把雞肉倒進去,浸泡1個小時。
3、一個小時之後再來看,原本清澈的清水,現在已經變得渾濁不堪了,紅彤彤的血水,還有很多浮沫、油脂等。這樣泡一下,雞肉中就會變得很幹淨,簡單沖洗2遍,就可以拿來烹饪了。
4、起鍋燒油,油熱倒入蔥姜、八角炒香,然後把雞肉倒進去,烹入一點料酒進行翻炒,炒制一段時間,把表面炒到變色後,我們再加上适量的蚝油、生抽、老抽,翻炒均勻後加上足量的清水。
5、大火燒開後轉小火,繼續炖煮30分鐘,趁着炖雞肉的時候,我們把土豆、青椒切一下,等雞肉炖好之後全部倒進去,然後加上适量的鹽、雞精,繼續再炖20分鐘,最後大火收汁後,即可出鍋。
小竅門:
1、炖雞肉,别直接下鍋炖,也别下鍋焯水,教你一招,效果比這兩種好得多,雞肉剁成塊之後,放入水中浸泡1個小時。
2、炖雞肉别太早放鹽,不然肉質容易柴,把雞肉炖爛之後,再放也不遲。
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