雞肉的價格一直都很便宜，一般新鮮的也才10塊錢左右一斤，買上一隻雞回家做一鍋，比吃豬肉強多了。價格比豬肉便宜，蛋白質含量也高，這是一種高蛋白質低脂肪的食物，營養豐富，老少皆宜。
我在家做得最多的就是炖雞，炖出來的雞肉鮮香又入味，特别軟爛，炖的時間長一些，就連牙口不好的老人，都可以吃。
春天了，多吃點滋補的肉類，對孩子的生長發育也有好處，喜歡吃雞肉的别錯過。
炖雞，我來問一下大家，你是把雞肉清洗好，直接下鍋炖，還是先焯一下水再來炖？不管你是哪一種做法，其實都是錯誤的，炖出來很容易發柴，還有腥味。要想雞肉鮮嫩入味，肉質軟爛，不腥不柴，下面教你最關鍵的步驟。
配料表：雞肉、土豆、青椒、蔥姜、八角、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、食用油
1、準備一隻雞，買的時候老闆就會給你切塊，拿回家之後我們隻需要簡單清洗一下就行。
2、洗幹淨的雞肉，不要去焯水，焯水之後肉質會變得很柴，也不要直接炖，裡面的血水特别腥，沒處理幹淨的話，炖出來腥味很大。那麼要怎麼做呢，教你一招，接一盆清水，把雞肉倒進去，浸泡1個小時。
3、一個小時之後再來看，原本清澈的清水，現在已經變得渾濁不堪了，紅彤彤的血水，還有很多浮沫、油脂等。這樣泡一下，雞肉中就會變得很幹淨，簡單沖洗2遍，就可以拿來烹饪了。
4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜、八角炒香，然後把雞肉倒進去，烹入一點料酒進行翻炒，炒制一段時間，把表面炒到變色後，我們再加上适量的蚝油、生抽、老抽，翻炒均勻後加上足量的清水。
5、大火燒開後轉小火，繼續炖煮30分鐘，趁着炖雞肉的時候，我們把土豆、青椒切一下，等雞肉炖好之後全部倒進去，然後加上适量的鹽、雞精，繼續再炖20分鐘，最後大火收汁後，即可出鍋。
小竅門：
1、炖雞肉，别直接下鍋炖，也别下鍋焯水，教你一招，效果比這兩種好得多，雞肉剁成塊之後，放入水中浸泡1個小時。
2、炖雞肉别太早放鹽，不然肉質容易柴，把雞肉炖爛之後，再放也不遲。
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