黑菜脯腌制方法?蘿蔔幹制作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、腌、藏”三道工序将蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用圍實,今天小編就來說說關于黑菜脯腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
蘿蔔幹制作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、腌、藏”三道工序。将蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用圍實。
一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。一周後取出晾曬,搓去水分,再曝曬,直至擠不出水為止。
然後将竹苫裡的鹽水過濾煮開,倒入蘿蔔幹浸泡,趁熱再揉擦一次,又擠去鹽水再曬幹,等到變為金黃色後,就将蘿蔔幹裝入幹淨的甕内壓實,用黃泥封口,半年之後取出即可。
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