俗話說：天上龍肉，地上驢肉！天上的龍肉吃不着，驢肉還是容易買到的。林州本地山坡散養的驢肉45一斤，性價比不錯。肉質紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維更細·，口感更好，沒有豬肉的肥，也沒有羊肉的膻味，是走獸類肉的上品。

驢肉不僅味道鮮美，而且營養價值很高，還有豐富的蛋白質，是典型的高蛋白低脂肪食物。驢皮做阿膠自古就是滋補佳品，驢肉也具有補血養血作用，是調理脾虛腎虧貧血的優良滋補食品，具有很好的食療作用。生過娃的媽媽們最适合吃紅焖驢肉補身體了，做一盆紅焖驢肉送給過母親節的黃黃和婆婆吧！

先說食材，做紅焖驢肉最好選擇驢腩肉，帶有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好處，炖出來的紅焖驢肉口感特别好！盡量不要選擇瘦肉太多的部位，炖出來比較柴。我買了100塊錢的驢腩肉，2斤2兩多一些，正好能炖一盆解解饞。

家常紅焖驢肉，不用太多調料，蔥姜炝鍋，郫縣豆瓣醬炒紅油，八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香尋常的五香調料即可。

1.把驢肉切成麻将牌大小的大塊，這樣吃起來過瘾。把肉塊放在冷水裡泡一會兒去掉血水。鍋裡放一盆冷水，放入驢肉，加點花椒，中火加熱煮，慢慢加熱讓腥味散發。水開兩分鐘撈出來，用溫水把表面的血沫洗幹淨。

2. 炒鍋裡放油，放入蔥段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，這是紅焖驢肉紅潤油亮的關鍵，鮮香微辣，一定不要省略。

3.放入驢肉塊炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己釀的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香氣，味道更好），五香調料水煮開，加水沒過驢肉。大火煮五分鐘放一勺老抽調色，少許醋增加香氣沒有酸味。

4.把驢肉帶湯汁放入高壓鍋裡面，壓20分鐘，打開蓋子加少許糖提鮮，吃不出甜味道；一點鹽調味即可。

5.做好的紅焖驢肉，先把大部分的香料挑出來，這樣吃的時候不用再挑了，為了増香，應該放些蔥花，可無奈孩子不愛吃，家裡沒有小蔥了，賣相減分不少，其實味道棒棒哒！

砂鍋裡放入白菜心墊底，蓋上紅焖驢肉，小火慢炖就可以吃驢肉砂鍋。吃完了，加些開水還能接着吃火鍋。吃不完的紅焖驢肉，夾在油酥火燒裡就是著名的驢肉火燒，你說這100塊錢的紅焖驢肉做得值不值。

溫馨提示：

新鮮的驢肉，調味料不要太重，家常五香調料即可。

郫縣豆瓣醬顔色紅潤微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。

家裡沒有高壓鍋，用電壓力鍋的炖牛肉功能也行。沒有高壓鍋和電壓力鍋，普通砂鍋也行，需要多加開水，轉入砂鍋炖1.5到2個小時，小火慢慢煨，口感更好。

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