一、食用菌栽培技術香菇菇場的設置
1 選擇場地 采用兩場制栽培香菇，在發菌場培養菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利于獲得優質高産。但中國因場地限制，實際操作多為一場制，即接種至出菇都在同一場地進行。較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2食用菌栽培技術香菇清理場地
① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風。
② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米内的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孳生地。
③ 根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。
④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利将來遮蔭。
⑤ 菇場清理的最後一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
二 、食用菌栽培技術 香菇菇樹選擇及段木準備
1菇樹選擇，可以用來栽培香菇的樹木不少于200種，絕大多數是屬于殼鬥科、桦木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
① 不含芳香油物質。
② 樹皮厚薄适中，不易脫離，利于調溫調濕，減少雜菌侵染的機率。
③ 木質适當堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。
2樹徑和樹齡，段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以胸徑12-20cm較合适，樹齡10-25年為宜。樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但産菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但産菇質量好。幼齡木心材小，接種後出菇早，所産香菇較薄較小，且菇木易腐，持續産菇年限較短。
3段木準備：主要包括砍樹、原木幹燥和截枝等工作。
① 适時砍樹，提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養分最豐富，樹皮與木質部結合緊密，搬動時不易脫皮。已經砍伐的菇木稱原木。
② 适當幹燥，讓原木幹燥，實際上是調節段木的含水量，以利于接種後菌絲體定植和生長發育。不同樹種的含水量不同，因而幹燥的時間也不一緻，常以幹燥後沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為40-45%。
③ 截枝，原木經适當幹燥後（當原木截面出現幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝後的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。截枝後應盡快用5%新鮮石灰乳塗刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
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