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老面饅頭怎麼做

生活更新时间:2024-07-26 10:29:48

老面饅頭怎麼做?材料準備：普通面粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用堿0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用，接下來我們就來聊聊關于老面饅頭怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老面饅頭怎麼做

材料準備：普通面粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用堿0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。

加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。

揉成光滑的面團。

發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時候加點酵母進去，促進發酵。

食用堿用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。

面團發酵好的狀态，和酵母還是有點不一樣的。

案闆上怕點手粉，面團分次把堿水揉進去，面團加入堿水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。

再次揉成軟硬合适的面團。

大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了。

我這次分了6個，有一個用來做老面，其他的五個做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進去，再留出來就好了，整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。

出鍋的狀态，時間一到我就出鍋了，一般隻要沒有氣孔，面團軟硬合适的是不會塌陷和有鼓包的。

掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實一點，麥香味也有，有嚼勁。

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