椰子肉輕松取，煲一鍋滋潤的椰子雞湯，鮮甜滋潤，不上火，一家老小都能喝。

大多數人對椰子的喜愛，應該就是從兒時記憶中的那瓶椰汁開始吧？直男審美的包裝，換了多次設計，依舊可以讓人立刻從琳琅滿目的産品裡第一個發現它，沒錯，就是那飲品界的一股清流，成為大家對椰子的第一印象。

說到椰子，對于廣東的我來說，從前對它的認識，除了那瓶椰汁，就隻是在電視裡看過。20幾年前，交通不是很方便，更别說網購了，我第一次見到椰子就是十歲那年，下鄉後留在海南定居的叔公，從海南回老家探親帶來的椰子。

​第一次見到椰子是非常興奮的，一群孩子圍着椰子充滿好奇和期待的小眼神，現在想起忍不住都會笑。記得叔公拿着一把砍豬骨頭的刀，劈開椰子，插入吸管，滿懷期待地一吸，先前的期待頓時變成了嫌棄。那時，小小的我們都習慣了甜甜的，濃郁椰香的椰汁，不懂得品嘗清爽的椰子水，隻是在一瞬間原先那些美好的想象就一去不複返。

直到來到廣州上大學，在這繁華喧鬧的大都市裡，街上随處可見新鮮現榨的椰汁，才明白“椰汁”其實不是椰子裡椰子水，而是椰肉榨的汁。想起二十年前被我嫌棄的椰子，才恍然大悟，現在我對椰子的愛勝過了兒時習慣了的那瓶“椰汁”，平時葉子也會經常買，喝完椰子水，椰子肉榨汁，過濾出來的椰肉渣，低溫烘烤後就是大家最熟悉的椰蓉。

​廣東人愛煲湯，椰子煲雞湯，就是最大衆家常菜的，椰子雞做火鍋鍋底，無需過多調味，也不需要什麼火鍋底料，就是廣東人最愛的鮮甜味。

椰子雞湯直接喝也非常清甜，味道真的很好，大人孩子都愛喝。而且一年四季都很适合，現在秋冬季節皮膚幹燥，多喝它可以生津止渴、潤膚養顔、滋補降火哦！

​那麼煲湯要選什麼椰子呢？市面上的椰青、椰皇、椰寶都是什麼區别呢？

1、椰青

就是水果店裡最常見的一種，是沒成熟的青椰子。如果是要喝椰子水的，就選椰青，椰青裡面的椰肉薄、軟，椰子水比較多，清甜可口。

2、椰皇

青椰子繼續留在椰子樹上，接受太陽的照射，繼續成熟，最後熬成了老椰子才被采摘，經過去皮抛光，就成為椰皇。

椰皇裡的椰肉随着椰子的成熟，越來越厚、越來越硬，椰香味也越濃，椰子水也比原來更少了。椰皇椰香味濃，适合榨汁、煲湯。

3、椰寶

椰寶，也可以理解為椰子寶寶，老椰子繼續成熟之後，就會發出胚芽，這時候的它适合種植，或者食用椰寶，口感清甜爽脆。椰子的胚芽是長在椰子裡面的，從外觀很難辨别，除非是經驗很豐富的人。

【取椰肉的方法】

椰子外殼堅硬，家庭一般沒有專用的工具，葉子給大家介紹兩個取椰肉的小技巧。

一、冷凍法

把椰子水喝完，然後整個椰子放入冰箱冷凍室，就是凍冰棍的那個，冷凍一夜之後拿出來解凍一下，外殼輕輕一敲就會自然開裂了，輕松取出椰肉！（椰子肉裡含有的水分結冰後膨脹體積變大，就會把椰殼脹裂，所以可以輕松剝開外殼。）

二、微波、清蒸法

如果沒有提前準備椰子，沒有冷凍的時間，就用微波加熱，沒有微波爐的就直接放入蒸鍋，隔水蒸七八分鐘。

具體做法：

1.椰子有三個眼，凸出來的是假眼，筷子一插就破。插入吸管喝掉裡面椰子水，或者倒在杯子裡，最後加入湯中。

​2.沿着椰子中間，用刀背輕輕敲擊一圈，椰子就會開裂。

​3.放入蒸鍋裡蒸七八分鐘，用叉子或者勺子就可以輕松把椰肉和椰殼分離。

​4.用削皮刀削幹淨，切成自己喜歡的條狀或者塊狀都可以。卸下堅硬的外殼，露出了細膩柔軟的内心，直接放入口中咀嚼，椰香馥郁，瞬間在口腔中彌漫開來，越咀嚼越覺得那是沁人心脾的香氣。

​椰子處理好了，開始煲湯啦~

【材料】：

椰子肉半隻，海南文昌雞半隻，紅棗四五顆，鹽适量

【制作步驟】：

1.文昌雞砍小塊洗幹淨，尤其是腹内貼着骨頭裡面的那一點血塊，焯水後撈出來。焯過水的雞煲出來的湯會更清，不渾濁，也可以去掉一點腥味。

​2.把雞倒入土鍋裡，加入切好的椰肉和紅棗，紅棗清洗後去核。

​3.倒入清水，蓋上蓋子，中大火燒開，裝小火煲40分鐘。葉子用的是土鍋，土鍋蓄熱比較厲害，小火慢炖出來的味道更香濃，焖煮的時間和火候要根據自家使用的廚具調整。

​最後根據個人口味加少許鹽調味即可。

一般廣東人煲湯會煲上2個小時左右，稱之為老火湯，老火湯嘌呤比較高，痛風的人不要喝哦~

​現在土鍋、砂鍋也很受歡迎，它們也是需要開鍋的。

【開鍋】

土鍋是陶土制作的，鍋體特點就是有很多細微的孔，開鍋比鐵鍋簡單很多，就是煮一次米粥。粥裡微小的澱粉分子會填充鍋壁中的小孔隙，延長鍋的使用壽命，預防滲水的情況。

【日常使用注意】：

土鍋不能油炸，可能會滲透開裂。

避免用尖銳的金屬勺鏟，留下劃痕。

土鍋加熱後溫度很高，蓄熱性能好，要使用隔熱手套/隔熱墊，以免燙傷。

#家常菜#

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