“全國能夠流行的小吃，沙縣小吃、蘭州拉面，還有什麼？”

“黃焖雞米飯”

“黃焖雞米飯是哪裡的”

“山東的！”

在全國小吃界，試問誰将英雄不問出處落實得最為徹底，那黃焖雞米飯敢稱第二，沒有誰敢稱第一。

無論是沙縣小吃、蘭州拉面，還是上海生煎、武漢熱幹面，每個都是把出處鑲在名字裡告訴你：我從哪裡來。

相信不少人這次才被科普：what？黃焖雞米飯來自山東？

對，黃焖雞米飯源自山東，家鄉就在濟南！

01

首個走出國門的“國内小吃巨頭”

2017年9月份，濟南人創建的黃焖雞米飯品牌“楊銘宇”，就已經搶在沙縣小吃和蘭州拉面之前，率先“進軍”美國，開起了第一家分店。

截至目前，楊銘宇黃焖雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國開了100多家門店，在全世界加盟城市近400個，加盟店面數量突破6000家。

黃焖雞米飯，最早其實隻是一道菜“黃焖雞”。往前追溯，山東、雲南、貴州、湖南等地都有黃焖雞這道菜，但作為一種小吃，黃焖雞米飯是妥妥地源自山東。

上世紀30年代，山東濟南府有魯菜名店“吉玲園”，與“彙泉樓”“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃焖雞”更是深受時任山東省主席韓複榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”

上世紀90年代，濟南80後小夥楊曉路的祖輩，在濟南泺口鎮開了家小飯鋪，取名福泉居，當時的主打菜就是黃焖雞。2011年，楊曉路重拾祖輩的主打菜，創新地将黃焖雞配上米飯，在濟南周公祠附近開出第一家黃焖雞米飯鋪，每天銷量300多份。楊銘宇黃焖雞米飯的第一份加盟協議也在此店的門外小桌上簽訂。

02

愛吃面食的山東人，為何将黃焖雞 米飯組CP？

有人可能會有疑問，山東人平時以面食作為主食，為什麼誕生了“黃焖雞 米飯”這樣的菜譜？

如果你知道濟南另一大民間小吃是“大米飯把子肉”，就好理解了。

濟南産米的地區集中在黃河沿岸，老濟南人通常将大米視為“細糧”，“好肉”配上“好米”，就有了“靈魂”，才能成為美食。

03

吃雞大省：沒有一隻雞能活着離開山東

有關雞的美食在中餐裡數不勝數，叫花雞、白斬雞、豬肚雞、德州扒雞、王小二炒雞……随意一數，總有一種雞來自山東。

就像沒有一根大蔥能逃脫煎餅的熊抱，在山東，沒有一隻雞能活着離開。

吃雞，山東人是專業的，在山東很多地方，無雞不成宴，烹雞花樣百出。

德州扒雞

德州扒雞，最早興起于清朝，乾隆年間就被作為貢品進貢皇帝。它采用全淨膛專用雞制作，輔以蜂蜜、饴糖、香辛料，經過浸泡、晾幹、炸制、入湯等多道工序制作而成。

搭乘京滬高鐵的東風，德州扒雞如今已是享譽中外的曆史名雞。

臨沂炒雞

臨沂炒雞又叫蒙山炒雞，選用當地的草雞，用傳統的農家炒菜方式，做出的炒雞湯汁濃郁、肉質彈韌、留香持久。

臨沂“王小二炒雞”在山東十分知名，很多城市都有連鎖店。

棗莊辣子雞

棗莊辣子雞在山東也是随處可見，口味偏辣，獨樹一幟。

多選用本地公雞，其中以小公雞為佳，配上青辣椒紅辣椒，經過焯水、煎熬、爆炒、收汁等多道工序，辣中帶香，辣而不過。

泰山花椒雞

泰山花椒雞近幾年風頭正勁，口感介于臨沂炒雞和棗莊辣子雞之間，鮮花椒的加入令麻辣的感覺恰到好處，雞湯濃郁，肉質鮮嫩。

配一個火燒，蘸着湯汁，那味道，絕了。

蛤蜊炒雞

作為海鮮大省，山東自然不會錯過海鮮和雞這對cp。

鮮嫩雞肉中混合着海鮮氣息，還應了大吉（雞）大利（蛤蜊），好吃有寓意！

看完餐桌再去街頭看一看，扒雞炸雞烤雞鹵雞……占據了街頭小吃半壁江山有木有？

僅在濟南，就有玉記扒雞、蒿家扒雞、聯益炸雞等等幾十年的老店……

純種山東人的小編粗略計算了下自己30年人生，好家夥，至少吃掉了1500隻雞！

吃貨們，看完這篇，明天你想吃哪種雞？

（資料來源：濟南時報、新浪微博等）

編輯：鄭楚翹

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