還記得十年前剛來北京，我們幾個女孩周末總要去胡同裡溜達，偶遇豆汁兒，鼓起勇氣也喝不了半碗，放下碗還得猛吃鹹菜絲，換來鄰桌大爺無限同（bi）情（shi）的眼神……
微信搜索公衆号“小毛阿姨聊營養”，聊聊那些年，喝豆汁兒的囧事兒。
再然後就偶遇了豆汁兒的同胞兄弟---麻豆腐，初嘗之後卻是愛到不能自拔。所以今天，趁着月黑風高，不對，是日頭正毒，小毛阿姨必須安利這道酸爽清新的麻豆腐給大家！
誰說下腳料不能逆襲
要說起來，這麻豆腐和豆汁兒算是一脈相承，兩兄弟都是豆粉房裡的副産品。手藝人用綠豆加水磨粉做粉皮或澱粉，這磨出的稀薄汁兒經過發酵成了老北京人的早餐标配---豆汁兒，而濾去豆汁兒留下的下腳料---粘稠的粉漿豆渣經過巧手烹制，就逆襲成了獨具風味的麻豆腐。
酸香怡人有營養
不談健康吃，不叫營養師？
我知道有人看到這裡會流口水，比如我……不過傳統方式炒麻豆腐用到的大量羊尾油中飽和脂肪酸含量高，攝入過多會增加血脂升高的風險，反而降低了麻豆腐本身具有的健康作用。
用羊尾油炒制麻豆腐，圖的無非就是動物脂肪帶來的濃厚香味，而現如今三高人群急劇增加，我們不妨為了健康稍微犧牲一點“口感”，将羊尾油換成相對健康的植物油脂，比如換花生油、大豆油，也一樣可以帶來誘人的香味啊！
這個季節真的适合吃啊
麻豆腐的原料---綠豆，具有清熱止渴的功效，尤其适合這樣稍顯燥熱的季節食用。傍晚下班到家，炒一盤清香的麻豆腐，出鍋時撒上青韭末，真是酸爽下飯！先不管麻豆腐是否繼承了綠豆清解暑熱的功效，單隻是這獨特的口感，倒能開解我們頹靡不振的胃口啊。
溫馨提醒：
畢竟是晚飯撒，再下飯也要管住嘴撒親們！千萬别讓“吃太多”抹殺了麻豆腐的營養優勢哦。
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