1.什麼是沉香?沉香是一種物綱錦葵目瑞香科沉香屬多年生喬木類植物(通用名沉香樹)上,是因樹體受傷且被真菌感染,并由此誘發結香現象出現,最終聚結凝固而成的,表現為有機化合物與木纖維互混互黏的一種混合物,其化學析出物主要為倍半萜類及色酮類有機物,并要求所含芳香有機物達到定含量,在一定溫度下可散發獨特的香氣。沉香可入藥,有理氣通竅、溫中、固精的療效。

2.沉香長成什麼樣子?沉香的形态很多,結構為有機物與木纖維的混合物,紋理呈深色凝脂與淺色木質部分相互混合或相互交疊。外觀成木材狀或朽木狀但不是木材。中國古代有一些沉香形态的歸類,比如“四名十二狀”，主要是指沉香的一些自然形成的外形,主要用于視覺識别野生沉香，現基本不用或很少使用。

沉香屬自然形成,形态千變萬化,加上後期修香可能會改變沉香的外觀,因此大緻掌握沉香的外觀和紋路表現即可,具體形态不宜拘泥所知。

3.沉香的名字從何而來?沉香,又名沉水香、水沉香等,古書中寫為“沈水香”(古文中“沈”與“沉通)。沉香定名是因這種香料有特殊的沉水現象,這在香料裡是很罕見的,因此得名。但究竟是哪個年代定名的目前不得考證。

沉香名稱最早見于書面記載有“東漢楊孚說”和“西晉嵇含說”兩種說法,“東漢楊孚說”是指東漢楊孚在其所著《南商異物志》(也稱《異物志》)中記載着“木蜜,名曰香樹。生千歲,根本甚大。先伐僵之,四五歲乃往看。歲月久,樹材惡者腐敗,唯中節堅真芬香者獨在耳;“西晉嵇含說”是指西晉嵇含在其所著《南方草木狀》中記載“交趾有蜜香樹,幹似櫃柳,其花白而繁,其葉如桔。欲取香幹枝節,各有别色也。木心與節堅黑由于楊孚所著《南商異物志》已經散失,隻能見到其他書中的轉載,因此目前存疑,但大部分學者認同“楊孚說”

4.沉香都會沉水麼?

沉香雖因沉水而得名,但并非所有沉香都沉水香的“沉”和“浮”主要取決于一塊香料中所含有機化合物的比例。沉香是有機化合物和木纖維的混合物,其中,有機化合物的比重超過1，木纖維的比重小于1。當沉香中有機化合物含量達到一定比例後,整塊沉香的總比重就會大于1。這時沉香就會發生沉水現象。反之,若沉香中木纖維含量較高,則整塊沉香的比重就會小于1,沉香就不會沉水而是會浮于水面也就是市場上通常所說的“沉水”貨和“非沉水”貨，也稱“沉貨”和“浮貨。

5.近十年來沉香興起,它吸引人的地方在哪裡?它神秘嗎?

沉香的興起是因為大環境使然,沉香的奇妙、生活水平的提高精神生活的需求、國内對傳統文化保護和繼承的呼喚、商業利益等原因共同造就了沉香的複蘇和興起。

沉香吸引人的地方首先在于其稀有,雖然可以人工種植和人工育香,但産能遠跟不上市場的需求,特别是野生沉香,資源的逐步枯竭加劇了市場的追捧,也使得野生高等級沉香日益少見。而且沉香的香目前還不能人工合成,因此沒有低價替代品,所以更難得。

沉香獨有的香氣、變幻莫測的香味表達、特殊的紋理、特殊的形成方式、深厚的文化底蘊以及衆多不為大衆所熟悉的應用和功效,都是沉香吸引人的地方。

香的神秘在于:雖然當今自然科學已經比較發達,但是針對沉香這一特殊物品,依然有着很多未解之謎,所以沉香顯得神秘;加上沉香不為大衆所知加劇了沉香的神秘感;再者,沉香被廣泛用于宗教祭祀與修行,更為沉香增添了不少神秘色彩,這諸多原因共同造就了沉香的神秘。

6.什麼樹可以結沉香?

結沉香的樹被統稱為沉香樹。沉香樹是一種俗稱,也是一種統稱主要指雙子葉植物綱錦葵目瑞香科沉香屬下的23種樹種。至于南美的橄榄科與樟科的某些樹種是否可以歸入沉香樹,目前存在争論。比如結出“西班牙沉香”的“南美沉香樹”是否可以被認定為真正的沉香樹還有分歧,至少目前國際市場上是将兩者分開識别的。而關于大載科的某些樹種同樣存在争議,因此,本書并沒有把以上三科的某些樹種列為沉香樹。

目前對沉香樹的範疇尚無定論,本書僅提供一個階段性定義,有待學界進一步研究與探讨。

7.沉香樹是否總共隻有23種?

不一定隻有23種,目前“23種”的說法是建立在英國出版的《香料字典》的歸納和整理上的,并非學界共識,有待進一步研究和确認。

沉香樹到底有多少種目前屬于有争議的問題。争論點有以下幾個：

其一,瑞香科沉香屬名下目前到底有多少種有争議,有16種和23種兩個說法；

其二,瑞香科沉香屬中是否所有的樹種都可以結沉香?由于某些樹種過于稀少,也由于某些産區過于混亂,造成目前依然有部分樹種。

其三,除瑞香科以外,南美出産的美洲沉香是不是沉香有争議生成這些“西班牙沉香”或“開雲沉香”的樟科、橄榄科樹種算不算沉香樹存在争議。

其四,大戟科植物中是否有樹種可以被劃歸沉香樹存在争議。

其五,自然界未被人類探尋或所知的區域還很多,依然可能存在未被前人和世人所發現的新的沉香樹樹種。

因此,沉香樹是否隻有23種目前未定。

8.我國有無沉香的行業标準我國沒有沉香行業,因此也就沒有沉香的行業标準。不僅如此一般商品所說的“省内标準”、“國内标準”、“行内标準”、“國際标準”,對于沉香而言,全部沒有。

9.沉香是怎麼形成的?沉香是在沉香樹生長過程中因某些特殊原因而後期形成的。沉香樹在正常情況下并沒有香味。而一旦沉香樹因外力作用受傷,就會立刻産生應激反應,分泌大量樹液,其主要成分為營養因子、抗體因子、凝固因子等物質。在樹體受傷恢複過程中,如果周邊環境中的溫度。

濕度等條件适合,而正好傷口周邊存在合适的真菌,菌群就會通過沉香樹傷口表皮入侵樹體,并且迅速以樹液中的營養因子為培養基進行複雜的生物代謝和繁殖。在此生物反應過程中,真菌消耗樹體營養因子并和抗體因子發生相互作用,随之,沉香樹體内出現新的芳香物質，而這些芳香物質就是沉香香氣的來源。而後是持續感染。真菌感染和代謝不僅停留在傷口位置,還會沿着樹體的營養管道進一步入侵,就是通常所說的感染擴散過程。這一過程可以保證結香的持續,從而結出成塊的沉香。最終,在沉香樹的凝固因子作用下,這個過程中所生成的發香物質、真菌本體、真菌代謝物、真菌死亡殘留物、沉香樹組織殘留物以及樹液中的部分物質與樹的木質纖維凝結固化在一起,這 個新的固态物質才是沉香。而“樹體受傷、真菌感染、感染擴散、樹體抗感染、真菌代謝、産生芳香物質、被凝固、與木纖維一起形成混合物”的過程就是沉香的結香過程。

10.哪些菌種可以導緻沉香結香?目前已知的可以導緻沉香結香的菌種為“黃綠墨耳真菌”,但是否還有其他真菌同樣可以導緻沉香結香,目前未定論,仍在研究中有學者提出導緻奇楠生成的菌種就很可能不是黃綠墨耳真菌,但迄今依然缺乏充足的科學依據。

11.如何在一塊原材中找到沉香的原發病竈點(最初的結香位置)?大部分沉香經過修香後可以比較容易看出沉香結香的原始點,但還有很多沉香經過修香後,已經無法看出最初的結香位置。找尋最初的結香位置有助于鑒别沉香的真僞。有些沉香的最初結香位置很容易識别,比如:蟻穴、盤頭、鬥笠等。而另有一些則完全無法識别,比如樹心結香且被修香後成沉水狀态的“樹心油”等一般較大塊狀沉香的結香初始位置凝脂較密集、顔色較深,并呈向四面擴散的形态,逐漸松散和變淺。需要提醒,沉香的最初結香位置有可能不止一個,并且不能作為判斷沉香真僞的唯一手段。

12.沉香産于哪些地方?各地有什麼區别?野生沉香生長于熱帶地區。目前主要分布在中國東莞、香港、海南、越南、緬甸、老撾、柬埔寨、馬來群島;印尼;菲律賓、巴布亞新幾内亞、印度等地各地的沉香樹種不同,加上結香的環境和條件不同,因此,所結出的沉香主要是香氣表現不同,粗略可以分為印度系、星洲系、惠安系三大種,也可将中國産沉香從惠安系中剝離,單獨設立一系,成為四大系。除了香氣特點不同以外,紋理、色澤等都有一些差别。

13.野生沉香多少年才能形成?

不能一概而論,不管是人工種植沉香樹還是野生沉香樹,樹齡年以上都可以開始結香,人工種植沉香樹一般三年後開始人工誘發結香,野生沉香樹結香的開始時間就難以确認了任何一塊沉香都有不同的形成年份,特别是野生沉香,每一塊的形成年份都可能不一樣,有年份很短的十年以下,也有幾百年才結成的巨型整塊沉香料。人工誘發結香的沉香通常被稱為人工種植種或人工種,時間最長一般不會超過十五年,但野生沉香很多都遠遠超過這個年份,市面上可見的野生沉香,結香總時長從不滿十年的,到結香百年的都有,無法一概而論。

14.什麼時候開始出現人工種植種沉香?

人工種植沉香樹最早的文字記錄是明代,但明代記載的種植沉香樹可能與目前的人工種植的沉香樹不是同一種,目前國際上所有産香國中,中國種植沉香的面積最大,樹種為白木香樹。

15.人工誘發結香的沉香一般多長時間能夠收成?

人工種植沉香樹,一般三年以上開始誘發結香,所結沉香根據不同樹的具體結香情況而定,有一些會提前死亡、提前收獲。如果一切正常,一般結香期會控制在三到五年,然後收獲采香;也有部分沉香樹結香情況良好,會人為刻意維持結香長達八到十年,然後再收獲但很少有人工育香會超過十五年再收獲的。

16.人工種植種沉香和野生沉香有什麼區别?

最大的區别在于:由于人工誘發結香的沉香結香年份較短,所以結出的沉香塊小、含有機化合物比例不高、含凝脂總量低。而沉香的價值是與其所含凝脂總量相關的,含量低、總量少的價值就小、藥效也會有所差異。

另外,人工誘發結香的沉香往往多伴有快速催熟的某些手段,因此其結香速度過快,從而導緻了所結沉香在香氣表現上遠不如野生沉香。

17.人工種植沉香可以取代野生沉香嗎?

從收藏上看,人工誘發結香的沉香是永遠不可能取代野生沉香的在藥用上,已經大量采用人工育香的沉香取代野生沉香了。未來,野生沉香會更加稀少,最終,當野生沉香滅絕時,人工種植沉香必然會在更多方面取代野生沉香。

18.沉香樹能在華東地區大面積種植嗎?

目前沒有人在華東地區種植沉香樹并誘發結香成功的,因為沉香樹隻能生長在熱帶氣候條件下。

19.香料和沉香的關系是什麼?

香料有很多,沉香隻是香料中的一種。

20.日常生活中,有哪些材料屬于香料的範疇?

香料不僅包括龍腦香、安息香、檀香、龍涎香、麝香、迷疊香等較昂貴的品種,也包括最常見的是胡椒、花椒、辣椒、八角、丁香、茴香、桂皮、陳皮等食用辛香料。根據香料的定義,基本上日常能接觸到的香氣較重的,可以提取香氛物質的動物組織、分泌物或植物的某些組織都屬于香料範疇。

21.沉香和檀香有什麼區别?

完全不同的兩種香料。檀香是采自白檀,是白檀的樹體,白檀在自然生長中無需受傷,樹體自然分泌芳香物質,成熟後的白檀樹經砍伐、幹燥、散味後就是原始檀香了。而沉香采自沉香樹,樹種完全不同。沉香形成必須經過“受傷、真菌入侵、感染持續”等一系列結香過程,才能結出沉香。可以說,檀香的香是天生的,沉香的香是後天生成的。不僅如此,兩者的香氣也有很大的不同,好的檀香主要從奶甜香味為主,而沉香的香氣由多種香氣組合而成,複雜且多變。

22.為什麼檀香不能代替沉香的位置?

沉香和檀香都很好。檀香價廉物美,被廣泛使用于宗教,其所起作用也是沉香不可替代的。但對于中國香文化而言,沉香是君臨天下、舍我其誰的。之所以有這樣的地位,除了稀有程度和價格遠高于檀香之外,更重要的原因是沉香特殊的文化含義。具體為何沉香會具有這麼高的地位。

23.線香是怎麼做成的?線香的制作工藝為:選擇香料打成細粉、按配方将其與黏合劑相混合,然後加濕、整形成細長條,然後切斷、幹燥成最後的線香。

24.沉香線香和沉香原材是什麼關系?沉香原材是制造沉香線香的原材料,是天然沉香未經粉碎時的狀态。沉香的線香是僅用沉香作為原材料,把沉香打成細粉,加入黏合。

25.奇楠是沉香嗎?它與沉香有什麼聯系?奇楠與沉香的關系,則有三種說法。第一種,認為高等級的沉香叫奇楠,奇楠是沉香的一種等級。第二種,認為沉香是沉香,奇楠是奇楠,完全是兩種不同的香料。第三種,認為奇楠是沉香中的一個品種,與常規所見的沉香有較的不同。

等級說的觀點是不被國際市場認可的,因為國際市場認同的奇楠。必須要具備香氣上與其他常規沉香完全不同的特有的一種香氣表現如果沒有,哪怕有軟、細膩等特性,依然被定義為沉香。并且,很多等級高的沉香不被稱為奇楠也是一種例證。

至于奇楠與沉香完全不同的說法,也有缺陷,因為奇楠與沉香都成在同樣的沉香樹上。并且中國、越南、馬來等地不同樹種的沉香樹也都有被認定為是奇楠的料出現。因此,完全不同的說法有待商榷。

筆者比較贊同“奇楠品種說”,雖出自同樣樹,但完全有可能是因為有某些特殊的結香因素介入,使沉香産生了異變,從而在同一産區同一樹種的不同的兩棵沉香樹上生成了差異極大的兩種沉香,一種被認定為普通沉香,一種被稱為奇楠。導緻這種異變的原因目前還不為人知,也有很多猜想,比如說“菌種不同”的猜想。有學者分析了沉香與奇楠的化學成分組成,發現确有不同,加上兩者的原生伴随菌種。确有差異,因此把奇楠看作是沉香的一種變異品種應該更接近事實。

26.沉香一般怎麼分類?

目前沉香主要按産區、比重、生熟的标準來分産區上主要有四類:

①中國系,包括海南沉香、莞香等中國産。

②越南系,包括越南、緬甸、柬埔寨、老撾、泰國、馬來西亞西部(馬來半島部分)、新加坡等國家和地區;③印尼系,指印度尼西亞、馬來西亞東部(加裡曼丹島部分)、菲律賓、巴布亞新幾内亞、東帝汶所羅門群島等國家和地區;④印度沉香，比重分類主要有沉貨和浮貨之分生熟分類指是否經過自然長時間熟化過程,依此可分為生香和熟香。

27.為什麼現在沉香還沒有明确的标準分級?

原因主要有如下：

其一,對沉香的了解還很初級,依然有未解之謎和争論。

其二,全世界無國際标準,各産香國無國内标準或行業标準,甚至各産區都沒有統一的标準和評價體系,因此也就無從談及定級。

其三,野生沉香出産量逐年變化,日漸衰減,但始終呈供不應求狀态。很多曾經被用到的沉香定級和評價标準後來因為沒有充足的貨品而失去了實際意義,被取消了。

其四,各産區的等級标準每年都會有微調,今年是這個等級,明年因為奇貨可居成了另外一個等級。

28.越南沉香一定比印尼沉香好嗎?

當然不是,每一個産區所出産的沉香都是有高中低之分的,越南沉香的最低等級遠遠無法和印尼沉香的高等級相比。強烈建議讀者不要建立哪個産區的沉香更好的錯誤概念,各産區所出産的沉香确實有價格上的差别,但價格高低不能等同于兩者之間的優劣,隻能說市場更追捧。每個産區的沉香都各有特色,都很好。

29.生香和熟香有什麼區别?

經曆過長時間自然熟化的沉香叫熟香,沒有經曆過自然熟化或者是在沉香樹活着的狀态下被采下的沉香叫生香熟香經曆了長時間的自然氧化以及自然揮發和浸泡,其原來所含有的各種芳香有機物會有一定的變化,比如某些極其容易溶解于水的有機物會流失掉,某些發香溫度較低的有機物會發香損失掉。但同時也會有某些有機物在漫長的歲月裡逐步産生變化,并可能會生成新的有機化合物,所以熟香的香氣會更醇厚。而生香帶有比較濃重的火氣和木味,同時也容易帶有青澀的刺激性氣味,兩者最大的差異在香氣表現上。

當然,生香與熟香在木質、紋理等各種性征上都有一定的差異。

目前,市場上因為熟香的稀有與罕見而更追捧熟香。

30.沉香中有木質嗎?木質有什麼特點?

沉香是一種混合物。主要是由有機化合物(沉香凝脂)與樹體木質纖維的兩類物質混合而成的,因此,沉香中一定含有木質纖維。沉香樹的木質比較疏松,硬度差。在所有的沉香樹種中,印尼沉香樹的木質算是比較堅實的,但依然無法和硬木相提并論。

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