紅湯豬蹄怎麼做的?将豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入姜片,倒入少許料酒 ,我來為大家科普一下關于紅湯豬蹄怎麼做的?以下内容希望對你有幫助!
将豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入姜片,倒入少許料酒。
水開後,再小煮一會兒,将沫子撇去(沸水滾12分鐘)。
将煮好的豬蹄晾幹,待用。
開油鍋,倒一點點油,将姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香。
接着在鍋裡放入冰糖,慢慢熬化。
待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒。
大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後,可以放料酒,蓋上鍋蓋焖一分鐘。
開鍋蓋後,放入适量老抽,再次均勻上色。
将煮開的開水倒入鍋内,沒過豬蹄。
水開後,将火調成小火,慢慢炖上1個小時。
1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味。
繼續蓋上鍋蓋,用小火焖1小時。
一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火将湯汁稍微收幹一些(依個人口味而定)。
湯收幹後,關火,焖5分鐘,就可開鍋吃啦。
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