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蔥，既是蔬菜，又是中國人烹調菜肴時最常用的調味料。
蔥在我國的品種有數十種，通常分為大蔥、小蔥、香蔥、春蔥、冬蔥。立夏後，即陽曆五月份，長出的蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素C與與礦物質鈣、鐵、鎂等，嫩而鮮，品質最佳。
蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成份為二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、結核菌等病菌的作用，被稱作蔥蒜殺菌素，在蔥白裡的含量多于蔥葉。
蔥，原産于中國，是亦食亦藥的食物，相傳是神農嘗百草時發現的一種良藥。古醫書《神農本草經》說其性溫味辛，有發汗解表、散寒通陽、清肺健脾、解毒益腎的功能。中醫通常用其治療風寒感冒、痢疾、癰腫等症。近年發現，經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的幾率低。蔥還有增強纖維蛋白元溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。
我國山東省腦卒中發生率在北方諸省中較低，即是因為該省居民素有吃生蔥的習俗。
作為蔬菜，蔥可以生吃，如煎餅卷大蔥，也可以同其他食物一道炒吃，如蔥炒雞蛋。
吃蔥後，人的口中會留有蔥味，若将數片茶葉放入口裡咀嚼，之後用茶水嗽去，便能令蔥味大減。
介紹兩款食療方
1.蔥爆海參蔥爆海參為魯菜之名肴，味美香濃。食材選用大蔥白與水發海參各半。鍋内放油，燒熱，投入蔥段、姜片，煸出香味，放入海參，加雞湯，用文火焖燒，至湯汁少時，加鹽、料酒等，收汁調味，即成。
按中醫的說法，海參與蔥均有壯陽益腎的功效，二者搭配，補腎作用更強。
将3厘米長的蔥白4-5根和生姜數片，置水中煮沸，加紅糖少許，即可。
此方為治療感冒的民間驗方，用于畏寒的風寒感冒，效果奇佳，稱作神仙方。若病初起，發汗後，即可愈。對風熱感冒，有黃痰和陰虛陽盛者，不适用。
（圖片取之網絡；糠博士)
劉政 主任醫師。是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。出版專著九部。
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