天氣炎熱的時候，吃飯都沒有什麼胃口，所以很多人在這個時候都會選擇吃一碗涼皮，好吃又不怕熱，但是有時候天氣太熱不想出門購買，叫外賣一份涼皮又不送，還要多加些别的才可以，吃不完又造成浪費。自己在家想動手制作，又覺得和面洗面太麻煩，而且稍微不注意又難成功，一個人的分量用洗面的方法也很難控制，所以今天教大家一種不用洗面的方法，隻要10分鐘，就能上桌了，Q彈薄透，比外面賣的還好吃。

經典的涼皮做法是用面粉揉成團再用水洗，其實就是為了去除面粉裡的面筋，所以我們可以直接買到這種不含面筋的面粉，那就是澄粉，澄粉就是去除了面筋和别的物質的小麥粉，是從小麥面粉中提取的純澱粉，透明度比較高，但是黏性比山芋粉低，所以很多飯店裡用它來制作水晶蝦餃，水晶球，水晶肉等美食。澄粉也叫做澄面、小麥澱粉、所以用它來做涼皮是最好的選擇了。

接下來就為大家分享一下用澄粉來做面皮的方法，操作簡單，隻要10分鐘就能做出一盤美味的涼皮了，喜歡吃涼皮的朋友趕快和我一起動手做起來吧！

-----【不用洗面的快手涼皮】-----

蒸涼皮需要準備的材料：澄粉、水、面粉。

拌涼皮需要準備的材料：黃瓜、綠豆芽、辣椒油、白砂糖、醋、生抽、蒜水、麻油。

詳細制作步驟：

第一步：首先準備100克的澄粉，裡面放入250克的水，然後再放10克的面粉進去，順着一個方向攪拌均勻沒有顆粒感就可以了，如果感覺不夠細膩，可以準備一個小漏勺過濾一遍。

第二步：準備一個平底的蒸盤，用刷子在表面刷上一層油，然後舀上一勺澄粉水放在裡面，晃動一下，讓成分水均勻的鋪滿蒸盤。鍋中燒水，水開以後再把蒸盤放入，蓋上鍋蓋。

第三步：放鍋中蒸上一分鐘左右，打開蓋子，當看到面皮已經成型，下面有氣泡出現的時候，就是已經蒸好了，準備一盆涼水，取出蒸盤，泡在涼水中，稍微冷涼以後就可以把面皮取出了，隻要輕輕一揭就可以取出來了，接着再繼續放澄粉水繼續蒸直到全部蒸完。

面皮做好以後就可以準備調味料了，首先把豆芽放在開水中燙一下，去除豆腥味，撈出放入冷水中浸泡一下撈出控水放入碗中，然後把黃瓜切成細絲放入，放入一勺生抽、2勺米醋、白砂糖一勺、鹽半勺、麻油适量、辣椒油一勺、蒜水兩勺，把蒸好的涼皮切成細長條放入攪拌均勻就可以開吃了，如果家中有炒好的花生米也可以放幾粒進去，吃起來會更香哦。

花花小貼士：

1：澄粉在超市裡都能買到，100克的澄粉可以做出來一大盤，大家可以根據吃的人數根據比例來調配。

2：蒸的時候一定要開大火蓋上蓋子蒸，這樣才會起泡，如果蒸的時候會開裂，那就是澄粉太多了，水少了。

3：每次舀面水的時候記得攪拌一下，因為會沉澱。

4：面皮最好當天蒸，當天吃，隔夜放容易斷裂，吃起來沒有黏性。

5：蒜水的做法很簡單，準備兩顆大蒜，拍扁再切碎後加适量的溫水浸泡5分鐘就可以了，用來調涼菜特别好吃。

6：裡面的配菜可以根據大家的愛好自己調整，可以放香菜、胡蘿蔔等。

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