早上從狹小淩亂的公寓醒來，步履匆匆地彙入人潮，手拿路邊早餐車買來的包子，擠進熱帶魚罐頭般的地鐵車廂……這大概就是“北漂族”的日常，七年前的孟兵也是其中一員。這個畢業于西安交通大學的陝西小夥兒，離校之後先後進入了騰訊、百度等知名互聯網公司工作，年薪曾高達30萬元，在周圍人的眼中，可以算是順風順水了。然而，他卻毅然辭職，開起小店賣肉夾馍！那麼，這究竟是怎麼一回事呢？

1989年出生的孟兵，骨子裡卻帶着屬于90後的“不安分”因子。他考入西安交通大學自動化系讀書，2011年畢業後偏偏選擇進入互聯網公司，做起了高級工程師。他先後在騰訊、百度公司工作，年薪曾達30萬元，這在剛畢業不久的大學生裡，算是十分可觀的收入，而他又做出驚人之舉！

2013年，孟兵辭去令人羨慕的工作，回陝西老家專注學習肉夾馍制作秘方。在他曾經發表在網絡上的一篇文章中，我們或許可以尋到他當時的心聲——

我想起自己IT北漂這三年沒日沒夜的加班，想起每天和100萬人擠13号線的毫無存在感，想起五道口成為宇宙中心那天我卻為了省錢被迫搬到昌平租房的酸楚。我想，那些都是我逝去的青春……身處宇宙中心，我卻發現自己其實是這座城市的邊緣，每天都伴随着枯燥的計算機語言加班到深夜，面對現實沉重的壓力，我開始懷疑自己的價值，我北漂到底是為了什麼……

創業初始

就這樣，這個敢于挑戰的小夥兒踏上了自己的創業之路。為了“研制”出理想的肉夾馍口味，孟兵帶領團隊用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，直接把廚房變成了實驗室。最終，他們總結出了一套控制肉夾馍質量的流程，“比如煮10斤肉的時候要加多少水、放多少調料能保證煮出來的肉味道最好，都有精确的線性關系”。

肉夾馍成功“研制”出來後，孟兵又發起了長時間的試吃活動，并根據意見不斷快速疊代。先是團隊幾個人自己試吃，随後又把試吃範圍從20人擴大到100人，最後才正式對外發布産品。

2014年4月，孟兵在北京五道口開了一家不到10平米的小店，創辦了中式快餐品牌“西少爺”肉夾馍。“西”既是指陝西，也指母校西安交大，更指肉夾馍這一陝西美食。開業之後，小店生意興隆，門前經常排着幾十米的長隊。孟兵究竟有什麼秘訣呢？原來，對産品高要求之外，孟兵利用了之前在互聯網公司工作的經驗。

孟兵認為，營銷很重要。小店位于号稱”宇宙中心”的北京五道口，周圍分布着衆多科技公司，因此剛剛開業時，會經常推出優惠，凡是拿着網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿裡巴巴公司工卡的人，就能在某段時間内享受一定量的免單。“這不單純為了向互聯網緻敬。”孟兵認為，這些人是在互聯網世界裡最有影響的一批人，他們不僅玩網絡，還生活在附近，當他們吃了之後，他們有可能會分享，他們的傳播影響力可能比随便的路人大許多。

從不止步

孟兵的“西少爺”肉夾馍邁出了非常成功的第一步，這家店曾創下過“100天銷售20萬個肉夾馍”的紀錄！ 但他并沒有因此停滞不前，而是不斷思索創新，與時代的發展齊頭并進。

不僅對肉夾馍本身，周邊細節也成為孟兵保證産品和服務質量的突破點。“西少爺”肉夾馍的包裝袋就曾經曆過數次優化，最終才确定一款非常好的材料，不漏油，但又保證透氣，以保持肉夾馍的酥脆感，從結構上講，它可以通過水分子，卻不能通過油質分子。孟兵說，與之類似的細節在“西少爺”的肉夾馍加工過程中随處可見。

一年以後，“西少爺”肉夾馍規模不斷擴大，一家家新開的店面驗證了孟兵的勇氣和信心。西少爺管理層的規模也在不斷擴大，孟兵的辦公場所也從中關村創業街裡的一個小房間，轉移到望京SOHO數百平方米的寫字樓裡。

邁向國際

就像“星巴克”、“麥當勞”那樣，将“西少爺”打造成國際品牌是孟兵一直以來的夢想。因此，在創業路上經曆了很多困難，但信念從未動搖。

如今，4年過去，“西少爺”肉夾馍已經在北京各重要商圈開設30餘家門店，基本覆蓋了北京各個區域，并很快會入駐深圳、上海等重要城市。截止今年3月份，“西少爺”已經售出了超過2000萬個肉夾馍，并為數百萬人提供美味便捷的快餐服務，其年營業額超1.8億，獲得總融資金額超1.4億。毫無疑問，孟兵正在建立一個史無前例的以肉夾馍為核心的國際快餐品牌。

2017年，孟兵入選福布斯中國30位30歲以下精英榜，他本人更是被當成用互聯網精神進軍餐飲行業的代表，成為令許多年輕IT從業者膜拜的“大神”。談及未來，孟兵信心滿滿，公司正在推動機器人生産線的研發，以期在為顧客提供穩定優質産品的同時，還可以為我們國家的食品工業做出影響深遠的技術貢獻。

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（部分來源：西安交通大學官網、中國青年報、西少爺肉夾馍官微）

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