海南美食

海南水熱條件優越，因而物種豐富，也是美食大省。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹被并稱為海南四大名菜，更有數之不盡的山珍海味，令人垂涎三尺。

白斬文昌雞

燒加積鴨

清炖東山羊

釀和樂蟹

本着不做博物學研究的吃貨不是好吃貨的原則，筆者努力深入了解更加生機勃勃豐富多彩的海南。限于主客觀條件，這裡介紹的都是筆者趕海或在海鮮市場見到和吃到并且比較确定名稱的物種，隻做食物可遊賞科普，不做學術讨論。如有疏漏之處敬請指正。

敲黑闆！！！

海洋物種有相當部分可以食用，但希望讀着秉承最高原則：在野外不認識的物種不建議随便采食，畢竟所有東西都至少可以食用一次，但有的也就最多食用一次……

況且，有些野采的美味即使不是有毒的，也可能是很刑的，萬一誤食了國家保護的物種，牢底坐穿指日可待。提請慎重！

遊客海濱常見物種

研學海南：吃貨的視角下不正經的博

常見植物

常見植物

億萬年前，地球最初的生命就誕生自海洋。海洋植物是海洋中利用葉綠素進行光合作用以生産有機物的自養型生物，屬于初級生産者。作為食物金字塔的最底端，承擔着生态系統中至關重要的基礎職能。

海洋植物門類甚多，從低等的無真細胞核藻類（即原核細胞的藍藻門和原綠藻門），到具有真細胞核（即真核細胞)的紅藻門、褐藻門和綠藻門），及至高等的種子植物等13個門，共 1萬多種。

作為普通遊客，在海南的濱海地帶常見的植物主要有厚藤、紫花大翼豆、喇叭藻、團扇藻、馬尾藻、伴綿藻、網胰藻、海綿、囊藻等。

• 鲎hòu藤

在我國分布廣泛。就跟其他分布廣泛的物種一樣，特點就是名字多多。這種學名為Ipomoea pes-caprae的植物，又名馬鞍藤（福建、廣東、廣西）、沙燈心（廣東）、馬蹄草、鲎藤（福建）、海薯、走馬風、馬六藤、白花藤（浙江）、海茹藤、二裂牽牛、二葉紅薯、紅花馬鞍藤、馬蹄金、獅藤、海薯藤、沙藤……

是一種常見于熱帶地區的旋花科番薯屬多年生匍匐蔓生草本植物。厚藤的葉先端明顯凹陷或是接近兩裂。厚藤生長在海灘較高的地區并且能在含鹽的環境生長。

就算提起旋花科你不熟悉，但它在旋花科的一個親戚你肯定熟悉，那就是牽牛花。所以，厚藤的花也與牽牛花極其相似。

《本草綱目》中記載，厚藤是旋花科植物鲎藤全草的中藥名。功能主治祛風，除濕，消癰，散結。治風濕痹痛，癰疽，腫毒，療瘡，痔漏。在《福建民間草藥》這本書裡說消癰散結，祛風除濕，解毒益氣。

由于藤蔓結實堅韌，過去的漁民也曾用來編織捕魚網。

• 長莖葡萄蕨藻

學名Caulerpa lentillifera，由于主枝及小枝上密被倒卵形囊，圓圓的小小的像一顆顆小葡萄而得名，通常簡稱葡萄藻。

養海缸的小夥伴們都知道，一般為了淨化水質，豐富海缸物種，我們通常都會在藻缸養一些這樣像葡萄串一樣的高等藻來吸附一些水中的有毒害物質，就是它。

葡萄藻原生于日本沖繩，是蕨藻屬的一種可食用藻類，營養價值高。在日本也被稱為綠色魚子醬和長壽藻。

這種被稱作海葡萄的美味口味微微鮮鹹，适合做壽司或者涼拌生食。放進嘴裡會感覺像魚子醬一樣，顆顆爆開，海洋的氣息撲面而來，點燃你的味蕾。

• 馬尾藻

作為一個科，包括多個品種，屬褐藻門。藻體分固着器、莖、葉和氣囊四部分。通常在海邊看到有小泡的褐色海藻，很有可能是馬尾藻。

說到馬尾藻，筆者想起了一個相關的名字，馬尾藻海。位于北大西洋環流中心的美國東部海區，約有2000海裡長、1000海裡寬，平均深度約4500米以上，位置在北緯20～35°、西經35～70°之間。

馬尾藻海，是世界上公認最清澈平靜的海，清澈到什麼程度呢？請看魔法：

馬尾藻海和馬尾藻有什麼關系呢？

在世界著名的百慕大三角海區的東鄰廣闊海域，也曾發生過輪船沉沒、飛機墜落的駭人聽聞的事件。而且，這片海域要比百慕大三角海區大得多。

這片海域中有些地方長滿了綠色的水草。當年哥倫布率領3艘帆船經過這裡時，整整與水草搏鬥了3個星期才逃出這片“水上草原”。他們給這片草海起了個名字叫“薩爾加查”，葡語的意思為“腌了的海”。後來，“薩爾加查”就成了這片海區生長的海草的名稱，我國則稱其為“馬尾藻”，稱這片海為“馬尾藻海”。

來，我們将話題從地理扯回到餐桌，繼續說馬尾藻。

馬尾藻可提取褐藻膠、甘露醇，用于食品添加劑，我們吃的果凍很多都含有馬尾藻的提取物。

據說幼藻可以生食，可能是我運氣不佳遇到的不夠幼，生食适口性差，說人話就是紮嘴，筆者在海邊撿到咬過，着實是有點腥……

• 團扇藻

這個看起來好像不怎麼好吃。

之所以把團扇藻放在這裡，一是因為筆者在三亞趕海經常見到，二是因為筆者曾讀到的中國醫學科學院藥物研究所的一篇論文中提到，團扇藻中一種新型的分化誘導劑7a—羟基岩藻甾醇，試驗研究證明大團扇藻的CH2CL2提取物對人早幼粒白血病細胞具有明顯的分化誘導活性，能夠在這種分化誘導劑的作用下分化為近似正常細胞。說人話，就是對癌症和白血病的有可能有治療作用。

這裡就不得不提到生物多樣性（遺傳多樣性、物種多樣性、生态系統多樣性）的一大功能：生态系統服務功能。海洋生态系統作為地球三大生态系統（海洋生态系統、森林生态系統、濕地生态系統）中的重要一環，保持健康和完整的重要性毋庸置疑，僅就海洋能提供的動植物資源就讓我們獲益良多，不僅可以食用，也可以制藥和科研。這座寶庫豐富而神秘，也許很多解決世紀難題的關鍵都潛藏其中，一旦物種滅絕或環境破壞，通關密匙就永遠無從獲得了。

• 緣管浒苔

又名長石莼，海白菜，海波菜，海青菜等。根據我在學習植物學的時候總結的最重要一點知識，通常叫做什麼什麼菜的植物都可以吃，而且頗為好吃。緣管浒苔适合涼拌，辣椒粉和蒜是絕佳拍檔，啧啧。

• 石莼

味道跟緣管浒苔相似涼拌、佐湯最佳。

• 盾葉蕨藻

• 網胰藻

網胰藻學名Hydroclathrus clathratus，為褐藻門，萱菜科的藻類，分布于我國台灣的東部、北部，小琉球及其他的離島都有分布，但數量都不多。

常群生在低潮線附近或亞潮間帶的岩石上，在風浪較平靜的内灣較多。用作飼料、肥料、食用、驅蟲劑。

網胰藻還有個别名叫朱有财，額……不是，是“豬油菜”，不過筆者看來看去也沒看出來這跟刷鍋的海綿差不多的玩意跟豬跟油有什麼關系，鑒于趕海看到的隻有這麼一小朵，就放過它了沒有嘗到味道。

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