這段時間，荠菜、香椿等野菜慢慢變老，開始退出人們的視野，而有一種山野滋味——蕨菜，卻格外鮮嫩，不知道大家有沒有嘗過呢？
“山菜之王”——蕨菜
蕨菜頂部呈蜷曲狀，因此也被稱為龍頭菜、貓爪子，通常生長在山上，有“山菜之王”的美譽。陸遊曾有詩雲：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。” 足以見得它的美味程度。據說，在古時，蕨菜還是康熙圍獵時最愛的“長壽菜”。
從中醫的角度來說，現在這個季節适當吃點蕨菜，對身體其實是有一定好處的。
一方面，現在天氣越來越熱，容易肝火過旺，造成口舌生瘡、心煩意亂等表現，而蕨菜性味甘寒，有清除肝火的作用，很适合内熱人群食用。
另一方面，此時很多人還容易面臨小便淋漓灼痛、大便溏稀、下肢腫脹等下焦濕郁引起的問題，蕨菜可清熱利濕、利尿消腫、降氣化痰、滑腸、安神，正好可以幫助緩解這些情況。
但是，蕨菜雖然味道鮮美，還有一定養生功效，卻必須得“吃對”才行！網上有不少文章就都提到過“吃蕨菜會緻癌”，這一說法也并不完全是無中生有的哦！
蕨菜吃不對
恐有緻癌風險？
蕨菜之所以會被認為有緻癌風險，“罪魁禍首”就在于它所含有的原蕨苷。
原蕨苷主要存在于蕨類植物中，特别是在嫩芽部分，含量相對更高。它進入體内後會産生二烯酮，能破壞人體的DNA，讓細胞産生不正常的裂變，形成腫瘤。
有研究表明，長期大量不正确地食用蕨菜，會大大增加腸癌的風險。另有一項針對日本和英國南威爾士等地區的流行病調查研究發現，吃蕨菜多的地區，得上消化道癌的風險更高。
不過，大家也不必過于恐慌，這并不是說蕨菜絕對不能吃。前面也提到了，“長期”、“大量”這兩點是加大健康隐患的關鍵，如果能控制好食用量，偶爾嘗個鮮、不要頻繁吃，其實還是沒問題的。
另外，合理的烹調方法，可以幫助大幅降低蕨菜中緻癌物的含量，大家吃蕨菜的時候一定記得照着做！
照着這樣來烹調
吃得更放心
1
去除嫩尖
蕨菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，為降低危險，吃的時候應盡量把這部分去掉。另外，口感比較老的根部最好也一并切掉，吃的時候風味更好。
2
沸水焯煮
原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮一會兒，可以有效降低蕨菜中原蕨苷的含量，減少危害。
3
涼水抓洗
焯過水的蕨菜，再用涼水抓洗兩遍以上，将其滲出的澱粉質都清洗幹淨。洗至蕨菜沒有滑溜的感覺、有些許澀手時，撈出控幹水分，進行接下來的烹調即可。
推薦做法——涼拌蕨菜
來源： CCTV回家吃飯
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