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生粉是什麼做成的

生活更新时间:2024-11-27 14:32:12

生粉是什麼做成的?生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉，下面我們就來說一說關于生粉是什麼做成的?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

生粉是什麼做成的

生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，将調好的粉汁淋入鍋内，使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉是麥麸洗面筋後沉澱而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物産生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

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