濟南老式把子肉的做法-tft每日頭條

濟南老式把子肉的做法

生活更新时间:2024-11-06 01:50:43

把子肉是山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系，肉肥而不膩、瘦而不柴、湯濃味厚。濟南把子肉基本是不放任何配菜的，将肥瘦相間實實在在的五花肉切長條，放在醬油中炖至酥爛。炖制過程不放鹽，全由醬油調味。做好的把子肉，濃油醬赤，不鹹不淡，剛好用來下飯。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）1

把子肉做法很簡單，用到的材料也是常見的，所以很适合在家做。今天就和大家分享家庭版把子肉的做法。

這款把子肉的做法參考了屈浩大師在天天飲食的做法，但是稍微改動了一下，先焯水，後腌漬再炖制，做好的把子醬香濃郁，肥肉不膩，趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，那叫一個香！

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）2

——把子肉——

【食材】

主料：五花肉1000克

輔料：花雕酒60克、生抽60克、老抽1茶匙、甜面醬30克、冰糖5粒、蔥姜适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉2片、草果1粒、砂仁1粒

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）3

【做法】

步驟1、準備香料，蔥切段、姜切片、砂仁和草果拍碎和八角、桂皮、香葉等調料一起放入調料袋中備用。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）4

步驟2、煮鍋中加入蔥段、姜片、料酒，五花肉沖洗幹淨，冷水下鍋，水沸後煮五分鐘，撇淨浮沫。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）5

步驟3、撇淨浮沫的五花肉撈出，切成大約0.8厘米厚的大厚片

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）6

步驟4、切好的五花肉放入盆中，放入甜面醬30克、老抽10克、生抽60克、花雕酒60克、糖、等所有調料充分抓勻腌漬。腌制時間不要低于2小時有時間放冰箱隔夜腌漬更好。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）7

步驟5、取一鍋，最好砂鍋或鑄鐵鍋，放入姜片、蔥段。澤瑞媽怕糊底，正好還有包粽子剩下的粽葉鋪在鍋子底部，沒有粽葉也可以放個白菜葉。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）8

步驟6、腌漬好的五花肉依次碼入鍋中，倒入腌漬五花肉的料汁。（腌漬的湯汁可以過一下篩，防止有渣滓）

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）9

步驟7、放入炖肉料包加溫水稍稍莫過五花肉，稍稍莫過就好，水不要太多，大火燒沸。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）10

步驟8、燒沸後蓋上蓋子，改微火焖約2個小時

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）11

步驟9、中間油扔進去幾個雞蛋一起炖，小火焖了不到兩個小時，五花肉中的油脂全部炖出來了，肥肉軟糯不膩。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）12

夾上一塊把子肉，配上一大碗米飯，真的香哦！夾肉要小心哦，一不小心就像豆腐那樣碎掉了。

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）13

濟南老式把子肉的做法（在家做濟南特色菜）14

小貼士：1、一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才好吃，才夠味兒！不帶皮或者太瘦都不香。

2、這道菜全憑醬油提色提味，生抽顔色太淡，不上色，老抽顔色又太深，也不建議全部用老抽，最好用生抽老抽，即提味又能上色。

3、大火燒開，轉小火持續慢炖，炖至時間足了，肉自然酥爛入味，肥而不膩。

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