羊頭凍的做法和配方?準備食材:羊頭一個;豬皮100克;大蔥兩段;生姜一小塊;鹵料包配料;鹽适量;糖适量;料酒适量,今天小編就來聊一聊關于羊頭凍的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
準備食材:羊頭一個;豬皮100克;大蔥兩段;生姜一小塊;鹵料包配料;鹽适量;糖适量;料酒适量。
羊頭洗淨對半剖開,泡冷水裡浸泡兩小時去血水。
期間翻翻面,換換水。
冷水下鍋,焯水,煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。鍋比較小,需要用湯勺不斷底下的湯往上面澆,翻面再煮煮。
焯好的羊頭再次清洗幹淨,放入電壓力鍋,加入足量的水沒過羊頭。放入生姜,大蔥及料包。料包可以自己做也可以買現成的。主要由下列這些香料組成:八角,小茴香,桂皮,香葉,陳皮,良姜,白芷,甘草,山楂。也可以單取前面幾味最主要的。香料掰碎一點更容易出味,用紗布之類的包好。再加适量料酒或白酒以及鹽和少許糖。電壓力鍋一個焖炖程序。
剔出骨頭,連皮帶肉切碎。
肉皮切碎,肉皮是上次做肉皮凍多出來的肉皮,存了一部分在冰箱冷凍,這裡便省略了焯水去油脂的步驟,需要步驟的可以在之前肉皮凍的菜譜裡查看。
鍋内加入肉皮碎,羊肉碎及熬羊頭的羊湯。視羊湯的鹹淡再加少許鹽調味。
電壓力鍋一個煮飯程序即可。結束程序後裝入容器,最好是長方形的,方便切塊。放入冰箱冷藏一夜。我這裡室溫比較低,直接放在外面夜能凍起來。
第二天便可切片裝盤即可。
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