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羊頭凍的做法和配方

生活更新时间:2024-07-18 15:21:52

羊頭凍的做法和配方?準備食材：羊頭一個；豬皮100克；大蔥兩段；生姜一小塊；鹵料包配料；鹽适量；糖适量；料酒适量，今天小編就來聊一聊關于羊頭凍的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

羊頭凍的做法和配方

準備食材：羊頭一個；豬皮100克；大蔥兩段；生姜一小塊；鹵料包配料；鹽适量；糖适量；料酒适量。

羊頭洗淨對半剖開，泡冷水裡浸泡兩小時去血水。

期間翻翻面，換換水。

冷水下鍋，焯水，煮十五分鐘。期間把浮沫撇去。鍋比較小，需要用湯勺不斷底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。

焯好的羊頭再次清洗幹淨，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭。放入生姜，大蔥及料包。料包可以自己做也可以買現成的。主要由下列這些香料組成：八角，小茴香，桂皮，香葉，陳皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以單取前面幾味最主要的。香料掰碎一點更容易出味，用紗布之類的包好。再加适量料酒或白酒以及鹽和少許糖。電壓力鍋一個焖炖程序。

剔出骨頭，連皮帶肉切碎。

肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮凍多出來的肉皮，存了一部分在冰箱冷凍，這裡便省略了焯水去油脂的步驟，需要步驟的可以在之前肉皮凍的菜譜裡查看。

鍋内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊頭的羊湯。視羊湯的鹹淡再加少許鹽調味。

電壓力鍋一個煮飯程序即可。結束程序後裝入容器，最好是長方形的，方便切塊。放入冰箱冷藏一夜。我這裡室溫比較低，直接放在外面夜能凍起來。

第二天便可切片裝盤即可。

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